Freidoras industriales para hostelería

Estas pensando en comprar una freidora industrial, para equipar tu restaurante, bar, catering o tu cocina, pero no sabes por cuál debes decantarte? Hoy te explicaremos los diferentes tipos de freidoras industriales para hostelería, sus características básicas y los usos para las que han sido creadas.

 

Una buena freidora industrial, debería tener un grifo para la sustitución del aceite. Recuerda que el aceite que desechemos siempre debe de almacenarse para su reciclaje. #MedioAmbiente

 

Freidoras Industriales. Tipos y características.

 

• Freidoras industriales a Gas
• Freidoras industriales eléctricas
• Freidoras industriales de alto rendimiento
• Freidoras industriales a Presión

 

 

Freidoras industriales a Gas:

Encontraremos dos tipos, freidoras a gas de sobremesa y freidoras de pié, las freidoras industriales a gas de sobremesa, son las que colocaremos encima de las mesas inoxidables y que no nos ocuparan más espació.

Por el otro lado tenemos las freidoras industriales de pie, estas requerirán de un espacio más amplio ya que generalmente acostumbran a ser más voluminosas.

Los precios de las freidoras a gas industriales van desde los 800 euros las más económicas hasta los 5.000 las más caras.

Por lo general las freidoras a gas, alcanzan mayores temperaturas que las eléctricas y de forma mucho más rápido, aunque pierden el calor más rápidamente. Otro punto importante es el precio, el gas es más económico que la electricidad.

 

Freidoras industriales eléctricas.

La ventaja de las freidoras industriales eléctricas son su capacidad de mantenimiento de temperatura, mucho mejor que en de una freidora a gas, así como la capacidad de recuperación. Al mantener la temperatura de forma estable, aumentando la temperatura a través de los mandos, esta alcanza la potencia solicitada más rápidamente.

Este tipo de freidora, son ligeramente más caras de precio que las freidoras de gas y así como su consumo energético.

Su otra principal ventaja es la de no precisar tener una toma de gas para su funcionamiento, por lo que nos permite ubicarla en cualquier parte de la cocina.

Además cómo comentamos, las freidoras eléctricas mantienen mucho mejor la temperatura, y si vamos a tenerla durante mucho tiempo encendido, al final puede resultarnos más económico que el gas.

 

Freidoras industriales de alto rendimiento:

No hace falta decir mucho sobre las freidoras industriales de alto rendimiento, ya que como bien indica su nombre son las destinadas a grandes producciones de frituras.

 

Freidoras profesionales a presión

Este tipo de freidora, se considera totalmente profesional, por sus precios y sus capacidades hacen poco viables disponer de ellas en una cocina no profesional o industrial, ideal para restaurantes , su característica principal es la rapidez en la cocción y fritura.

La freidora a presión, al cocer a presión, dispone de un funcionamiento muy similar a las ollas a presión, cómo puedes ver en la imagen, realmente parece una olla a presión, permite freír más rápidamente y con un consumo menor y una temperatura menor, que las freidoras a gas.

Gracias a la cocción por presión y la reducción del tiempo, las frituras absorben hasta un 50% menos de los aceites y por tanto, absorben menos grasas.

Es decir, que las freidoras a presión aportan un plus en calidad de producto, mayor sabor y menor grasa, así como una reducción en gasto energético.

Los precios de las freidoras a presión son variables, dependiendo como todo, de la calidad y potencia de la misma. Los precio de las freidoras industriales a presión van desde los 1400€ de una freidora sencilla con 3kW de potencia y una capacidad de 6 litros en aceite. Hasta los 7.000 € de una freidora industrial profesional a presión de 12 kW y con capacidad ara hasta 25 litros.

 

Otros tipos de freidoras:

Aunque hablemos de freidoras industriales, y hemos detallado los modelos más conocidos; en el mercado existen freidoras de más tipos y funcionamientos diferentes:

 

• Freidoras de batería
• Freidoras de infrarrojos
• Freidoras de convección

 

Consejos de utilización de freidoras:

Aunque no haría falta, ya que gran parte de nuestros lectores sois grandes cocineros , debemos tener siempre claro que el aceite se quema, y que gracias a la incorporación de termostatos y potencias en los mandos, ya sean digitales o analógicos, podremos regular la temperatura de nuestro aceite, no sobrepasando la temperatura máxima a la que el aceite se queme o alcance su punto de humeo.

 

De forma generalizada se dice que el aceite no sobrepase nunca los 180 o 185 grados centígrados, pero este es un dato que tenemos que saber aplicar, ya que si lo tomásemos a rajatabla solo nos serviría para algunos aceites.

 

Mejor tomemos como referencia el punto de humeo, no llegando a superarlo nunca.

 

El punto de humeo varia en función de la pureza del aceite que utilicemos:

• Aceite de coco: 230ºC
• Aceite de sésamo: 210ºC
• Aceite de palma: 230ºC
• Aceite de girasol refinado: 220ºC
• Aceite de oliva virgen 215ºC
• Aceite de oliva extra virgen 160ºC
• Aceite de oliva de 1ª presión en frío: comienza en 130ºC
• Aceite de girasol sin refinar: 105ºC

 

Puedes consultar los puntos de humeo de muchos más aceites aquí

 

¿Qué pasa cuando empieza a producirse el humo y se nos quema el aceite?

Lo que pasa es que se está iniciando el proceso de combustión de la grasa, pasando este a ser un producto tóxico, generando la acroleína (producto tóxico e irritante y con potencial cancerígeno).

 

¿Tienes alguna duda? Consúltanos, estaremos encantados de ayudarte.

Nuestro equipo de atención profesional está a tu disposición para ayudarte a elegir la freidora industrial más adecuada a tus necesidades.

Puedes ver toda la gama de modelos y marcas en freidoras industriales y comprarlas online, con la garantía de confianza de PepeBar.

 

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