Servicio a la francesa. Qué es y cómo hacerlo

La hostelería está llena de técnicas y estilos de servicio que han evolucionado a lo largo de los años. Uno de los estilos más elegantes y refinados es el servicio a la francesa, una forma tradicional de servir que evoca la sofisticación de la alta cocina francesa. Vamos a ver entonces qué es el servicio a la francesa, su historia y cómo puedes hacerlo en tu restaurante.

 

El servicio a la francesa

 

¿Qué es el servicio a la francesa?

El servicio a la francesa es un método de servicio de alimentos en el que los platos son preparados y presentados en la cocina, pero el proceso final de servir se realiza en la mesa del comensal. Este estilo de servicio se caracteriza por su atención al detalle y su enfoque en la presentación estética y la interacción personalizada con el cliente. A diferencia de otros estilos de servicio, en el servicio a la francesa, los camareros utilizan tenedores y cucharas para transferir la comida del plato de servicio a los platos individuales de los comensales.

 

Historia del servicio a la francesa

El servicio a la francesa tiene sus raíces en las cenas reales y aristocráticas de la Francia del siglo XVII. Durante este período, las comidas eran eventos elaborados que mostraban la opulencia y el poder de la nobleza. Los banquetes se servían con una gran cantidad de platos presentados simultáneamente en la mesa, permitiendo a los invitados elegir y servirse a su gusto. Con el tiempo, este estilo evolucionó, manteniendo su énfasis en la elegancia y el detalle, pero adaptándose a las necesidades modernas de la gastronomía de alta gama.

 

Cómo hacer el servicio a la francesa en tu restaurante

1. Preparación y organización

Hacer un buen  servicio a la francesa requiere una cuidadosa planificación y preparación. Aquí hay algunos pasos clave:

Formación del personal: Capacita a tu equipo para que domine las técnicas de servicio a la francesa, incluyendo el uso de tenedores y cucharas para servir, así como la correcta disposición de los platos.

Selección del menú: Elige platos que se presten a este estilo de servicio. Los cortes de carne, pescados enteros y ensaladas son opciones ideales que permiten una presentación atractiva y facilitan el proceso de servir.

Equipo adecuado: Asegúrate de tener el equipo necesario, como bandejas grandes, tenedores y cucharas de servicio, así como mesas auxiliares para facilitar el servicio.

 

2. Presentación en la mesa

La presentación es clave en el servicio a la francesa. Los platos deben llegar a la mesa con una apariencia impecable. Aquí hay algunos consejos:

Colocación de los alimentos: Distribuye los alimentos de manera armoniosa en la bandeja de servicio, destacando los colores y texturas para que sean visualmente atractivos.

Interacción con el cliente: El camarero debe explicar cada plato al comensal, detallando los ingredientes y la preparación, lo que añade un toque educativo y personal a la experiencia.

 

3. Técnica de servicio

El acto de servir es el corazón del servicio a la francesa. Sigue estos pasos para asegurar un servicio perfecto:

Posición del camarero: El camarero se sitúa a la izquierda del comensal y utiliza tenedores y cucharas para transferir la comida del plato de servicio al plato del comensal, comenzando con las damas y luego siguiendo con los caballeros.

Precisión y cuidado: El servicio  a la francesa, debe realizarse con precisión y cuidado, evitando derrames y asegurando que cada comensal reciba una porción adecuada.

 

4. Atención al detalle

El servicio a la francesa se distingue por su atención al detalle, así que asegúrate de :

Mantener la limpieza o desorden de inmediato para mantener la presentación impecable.

Responder a las necesidades del comensal, ajustando las porciones o explicaciones según sea necesario.

 

Beneficios del servicio a la francesa

Hacer el servicio a la francesa puede dar una muy buena experiencia  de cliente, lo que genera en el cliente las siguientes ventajas:

• Experiencia personalizada: La interacción directa entre el camarero y el comensal crea una experiencia más personalizada y memorable.
• Valor percibido: La elegancia y sofisticación del servicio a la francesa aumentan la percepción de valor de la comida y el servicio, justificando precios más altos.
• Diferenciación: Este estilo de servicio puede diferenciar tu restaurante de la competencia, atrayendo a clientes que buscan una experiencia gastronómica única y refinada.