Existen diversas normativas que regulan las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos hosteleros, incluyendo la obligatoriedad o no de contar con un lavavajillas.
Para resolver esta duda tan común, te explicamos si es obligatorio tener un lavavajillas en un bar, cafetería o restaurante.
Es obligatorio un lavavajillas en un bar o restaurante
¿Cuándo es obligatorio el lavavajillas industrial en hostelería?
En general, se considera que el lavavajillas es obligatorio en todos los bares, cafeterías y restaurantes que sirvan comidas o bebidas para consumo en el local.
Las excepciones a esta regla son:
- Pequeños establecimientos: aquellos con una superficie de menos de 50 metros cuadrados y que no sirvan comidas.
- Establecimientos que utilicen vajilla de un solo uso: en estos casos, no es necesario lavar la vajilla, ya que se desecha después de cada uso.
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¿Qué dice la normativa sobre la obligatoriedad del lavavajillas en hostelería?
La normativa vigente en España, concretamente el Real Decreto 3484/2009, Este real decreto se basa en los estudios del «Codex Alimentarius» que es la base de la normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points , en español (APPCC), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Las directrices para su aplicación se establecen en el Codex Alimentarius CAP/RCP 1-19, Rev.4 (2003).)
El Real decreto 3484/2009 establece que:
- Los bares, cafeterías y restaurantes deben disponer de medios adecuados para el lavado y desinfección de la vajilla y demás utensilios.
- El lavado y desinfección manual de la vajilla solo se permite en casos excepcionales.
Enlace al Real Decreto 3484/2009: https://www.boe.es/buscar/pdf/2001/BOE-A-2001-809-consolidado.pdf
Enlace a la Asociación Española de Higiene Alimentaria: https://www.aesan.gob.es/
¿Qué ventajas tiene usar un lavavajillas?
El uso de un lavavajillas en un bar, cafetería o restaurante ofrece diversas ventajas:
- Mayor higiene: el lavavajillas garantiza un lavado y desinfección más completos de la vajilla, lo que ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
- Ahorro de tiempo y agua: el lavavajillas es más eficiente que el lavado manual, lo que permite ahorrar tiempo y agua.
- Menor esfuerzo físico: el lavado manual de la vajilla puede ser una tarea tediosa y cansada, especialmente en locales con un gran volumen de trabajo.
- Mejor imagen del local: un local que cuenta con un lavavajillas transmite una imagen de mayor profesionalidad y limpieza.
Dudas frecuentes sobre lavavajillas industriales
En un anterior artículo te contaba las dudas más comunes que nos realizan nuestros usuarios y clientes sobre los lavavajillas industriales.
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