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Sanidad, higiene y calidad en Hostelería / Lavavajillas obligatorio en bar, cafeteria o restaurante

Lavavajillas obligatorio en bar, cafeteria o restaurante

Existen diversas normativas que regulan las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos hosteleros, incluyendo la obligatoriedad o no de contar con un lavavajillas.

Para resolver esta duda tan común, te explicamos si es obligatorio tener un lavavajillas en un bar, cafetería o restaurante.

 

Es obligatorio un lavavajillas en un bar o restaurante

 

¿Cuándo es obligatorio el lavavajillas industrial en hostelería?

En general, se considera que el lavavajillas es obligatorio en todos los bares, cafeterías y restaurantes que sirvan comidas o bebidas para consumo en el local.

Las excepciones a esta regla son:

  • Pequeños establecimientos: aquellos con una superficie de menos de 50 metros cuadrados y que no sirvan comidas.
  • Establecimientos que utilicen vajilla de un solo uso: en estos casos, no es necesario lavar la vajilla, ya que se desecha después de cada uso.

 

¿Qué dice la normativa sobre la obligatoriedad del lavavajillas en hostelería?

La normativa vigente en España, concretamente el Real Decreto 3484/2009, Este real decreto se basa en los estudios del «Codex Alimentarius» que es la base de la normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points , en español (APPCC), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.  Las directrices para su aplicación se establecen en el Codex Alimentarius CAP/RCP 1-19, Rev.4 (2003).)

 El Real decreto 3484/2009 establece que:

  • Los bares, cafeterías y restaurantes deben disponer de medios adecuados para el lavado y desinfección de la vajilla y demás utensilios.
  • El lavado y desinfección manual de la vajilla solo se permite en casos excepcionales.

Enlace al Real Decreto 3484/2009: https://www.boe.es/buscar/pdf/2001/BOE-A-2001-809-consolidado.pdf

Enlace a la Asociación Española de Higiene Alimentaria: https://www.aesan.gob.es/

 

¿Qué ventajas tiene usar un lavavajillas?

El uso de un lavavajillas en un bar, cafetería o restaurante ofrece diversas ventajas:

  • Mayor higiene: el lavavajillas garantiza un lavado y desinfección más completos de la vajilla, lo que ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Ahorro de tiempo y agua: el lavavajillas es más eficiente que el lavado manual, lo que permite ahorrar tiempo y agua.
  • Menor esfuerzo físico: el lavado manual de la vajilla puede ser una tarea tediosa y cansada, especialmente en locales con un gran volumen de trabajo.
  • Mejor imagen del local: un local que cuenta con un lavavajillas transmite una imagen de mayor profesionalidad y limpieza.

 

Dudas frecuentes sobre lavavajillas industriales

En un anterior artículo te contaba las dudas más comunes que nos realizan nuestros usuarios y clientes sobre los lavavajillas industriales.

Preguntas frecuentes al comprar un lavavajillas industrial

 

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