Cómo calcular el coste de una receta

Hoy te explico como calcular el coste de una receta. Hacerlo nos ayuda a establecer precios adecuados para los platos del menú, asegurando así que cada plato es rentable. 

 

Guía para calcular el coste de una receta para un restaurante

 

1. Identificar los ingredientes: Haz una lista de todos los ingredientes necesarios para la receta, incluidos los condimentos y especias.

2. Calcular la cantidad de cada ingrediente: Anota la cantidad específica de cada ingrediente en la receta (gramos, mililitros, etc.).

3. Obtener el precio por unidad de cada ingrediente: Consigue el precio de compra por unidad (gramos, litros, etc.) de cada ingrediente de tus proveedores o de los precios actuales del mercado.

4. Calcular el coste de cada ingrediente: Multiplica la cantidad de cada ingrediente por su precio por unidad. Esto te dará el coste total de ese ingrediente en particular para la receta.

5. Sumar los costes de todos los ingredientes: Suma el coste de todos los ingredientes para obtener el coste total de los ingredientes de la receta.

6. Incluir los costes adicionales: Considera otros costes asociados con la preparación de la receta, como la mano de obra (tiempo de preparación) y los gastos generales (electricidad, gas, etc.).

7. Calcular el coste total: Suma el coste total de los ingredientes y los costes adicionales para obtener el coste total de la receta.

8. Determinar el precio de venta: Una vez que conozcas el coste total, establece un precio de venta que te proporcione un margen de beneficio adecuado.

 

Ejemplo práctico de calculo de coste de una receta

Supongamos que  tienes un restaurante o una pizzería y ya la has equipado con su maquinaria y mobiliario.

Lo siguiente es calcular el coste de los platos, por ejemplo una receta de ensalada de pollo:

• Ingredientes:

  • Pollo: 200 gramos (precio: 10 €/kg)
  • Lechuga: 100 gramos (precio: 1 €/100g)
  • Tomate: 50 gramos (precio: 2 €/kg)
  • Zanahoria: 50 gramos (precio: 0.80 €/kg)
  • Aderezo: 30 ml (precio: 5 €/litro)

• Cálculo del coste de los ingredientes:

  • Pollo: 0.2 kg * 10 €/kg = 2 €
  • Lechuga: 0.1 kg * 10 €/kg = 1 €
  • Tomate: 0.05 kg * 2 €/kg = 0.10 €
  • Zanahoria: 0.05 kg * 0.80 €/kg = 0.04 €
  • Aderezo: 0.03 litro * 5 €/litro = 0.15 €

Total de ingredientes: 2 + 1 + 0.10 + 0.04 + 0.15 = 3.29 €

• Coste adicional (mano de obra, energía, etc.): Supongamos que es aproximadamente 1 €.

• Coste total de la receta: 3.29 € (ingredientes) + 1 € (coste adicional) = 4.29 €

Con este coste total de 4.29 €, puedes establecer un precio de venta que cubra tus gastos y te proporcione un margen de beneficio adecuado. Por ejemplo, si decides vender la ensalada de pollo a 8 €, tendrás un beneficio de 3.71 € por plato.

 

Porque calcular el coste de una receta

• Establecer precios de venta: Permite fijar precios adecuados para los platos del menú y asegurar que el restaurante sea rentable.

• Control de costos: Ayuda a identificar y controlar los gastos de los ingredientes y otros costes asociados con la preparación de las recetas.

• Optimización de recetas: Permite ajustar las recetas para maximizar la rentabilidad y reducir costes sin comprometer la calidad.

• Toma de decisiones informada: Proporciona datos útiles para decidir si agregar o eliminar platos del menú y para negociar con los proveedores.