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Cómo mejorar la experiencia del cliente en nuestro restaurante

Después del post de turismo gastronómico y el éxito que éste está teniendo, decidí probar nuevamente la fórmula que me llevó a la creación del artículo: salí a pasear por mi ciudad, busqué una buena terraza dónde sentirme cómoda y pedí algo para para picar e inspirarme.

Empecé a observar los diferentes restaurantes;  sus terrazas, decoración y mobiliario, sus trabajadores y sus clientes…

Después de un buen rato sentada tomando algo, me empecé a sentir adolorida e incómoda, la silla era muy dura y voilá ¡se hizo la luz!

Me inspiré: la experiencia del cliente en los restaurantes.

 

Cómo mejorar la experiencia del cliente en nuestro restaurante

¿Qué nos molesta de los Restaurantes? ¿Qué hace que repitas un restaurante?

Empecé a dar vueltas a esta idea, y pensé en los restaurantes que frecuento así como los restaurantes a los qué no he vuelto y el porqué de los motivos.

Como clientes nos gustan y disgustan diversos aspectos que hacen que regreses o no a un restaurante o bar, estos aspectos son varios y son los que determinan, en su conjunto, la experiencia del cliente.

 

La comida del restaurante

En primer lugar está la comida del restaurante, este aspecto es el más esencial y básico. Elegimos un restaurante en función a la comida que este nos sirve. Si la experiencia culinaria no nos gusta, es muy probable que no queramos regresar al lugar.

Es sumamente importante que aquello que sirvamos a nuestros clientes esté en las condiciones óptimas de cocción, calidad, presentación y decoración de los platos.

Puede ser que a nuestro cliente no le guste nuestra comida porque no sea de sus preferencias gastronómicas; pero tenemos que evitar que sea porque el producto está pasado de punto, mal cocinado o totalmente prohibido que sea porque está caducado o dañado…

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❌   Se valora muy negativamente la mala cocción de la carne y que el plato se sirva frío.

✔️ Los clientes valoran muy positivamente la innovación de patos tradicionales.

 

comida gourmet

 

Servicio y atención al cliente

El servicio de mesa es el segundo punto más evaluado por el cliente y lo convierte en uno de los aspectos más importantes en la experiencia al cliente.

Un restaurante puede tener diferente personal atendiendo y sirviendo las mesas. Durante el servicio de mesa el cliente puede interactuar con el jefe de sala, el metre, el camarero y el comís, incluso con personal de recepción.

Puede que tengas en tu restaurante todos los profesionales de la hostelería, así como puedes disponer de un camarero que cumpla con todas las funciones; por las características de servicio y categoría.

Sea como sea, el personal de la sala tiene que estar bien formado: saber el protocolo de mesa, conocer la gastronomía y las técnicas culinarias aplicadas en los platos, así como todos los ingredientes que en cada receta se sirve, tiene que ser siempre un requisito para un buen servicio y posterior experiencia.

Tienes que controlar los tiempos de las comidas: es muy importante que haya una buena comunicación entre el personal de sala y el personal de la cocina para que se puedan servir los platos en el tiempo adecuado.

Además de ser profesionales, no olvides sonreír y ser amable, haz que el cliente se sienta especial y no que parezca que le estás haciendo un favor al bajar los platos.

❌ Uno de los aspectos más negativos que molestan a los clientes es que el camarero no conozca los productos del plato.

✔️Los clientes valoran muy positivamente que les recomiendan el plato del día.

 

Espacio y mobiliario hostelería

mobiliario hostelería

Forma parte de la experiencia del cliente el entorno, la decoración y el mobiliario del restaurante, es importante tener una buena disposición de las mesas y sillas para que los clientes se sientan cómodos durante el servicio.

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Es entendible que como hosteleros queramos poner el máximo de mesas, pero es importante que  el comensal se sienta cómodo y con el espacio suficiente. Además tienes que calcular el espacio necesario para poder ofrecer un buen servicio que sea práctico para el/la [email protected]

A parte de buscar un mobiliario y decoración acorde a tu estilo de gastronomía y a tu local, es importante que las sillas sean cómodas.

La iluminación de la sala es también un punto muy importante a tener en cuenta: usa luces tenues para crear un ambiente acogedor, usa puntos de luz para jugar con las profundidades.

Otro aspecto a tener en cuenta es la música: puedes ambientar tu local con música de acompañamiento, pero en general molesta que la música esté muy fuerte.

❌  El cliente valora muy negativamente sentirse estrecho en la mesa y sentirse incómodo en la silla.

✔️ A la mayoría de los clientes prefieren un lugar acogedor e íntimo que restaurantes con grandes espacios.

 

Calidad vs precio de la carta y el menú

Un cliente estará satisfecho con el precio que ha pagado si cree que es acorde a toda la experiencia que ha tenido durante la comida, eso significa que todos los otros aspectos deben ser los adecuados: espacio, gastronomía, calidad de nuestra comida y servicio.

Ofrecer un menú económico no es garantía de éxito, es preferible aumentar un poco más el precio y que el plato que sirvamos cumpla las expectativas del cliente.

Por el contrario a nadie nos gusta sentirnos estafados, no hinches el precio de tu carta. No hay nada peor que ir a comer y salir del restaurante con hambre. No vendas tu restaurante como restaurante de autor, gourmet u otro si no lo es.

 

❌  Si sirves en la mesa comida que no te han pedido los comensales no lo cobres, esto se valora muy negativamente.

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✔️Los menús degustación acostumbran a ofrecer gran variedad de platos en pequeñas porciones por un precio razonable

 

Comentarios Experiencias del Cliente

He buscado entre las diferentes apps de gastronomía los comentarios que dejamos los clientes, a continuación os copio unas valoraciones.

  1. Espectacular: Lugar espléndido, cómodo y moderno la comida
  2. Grata experiencia gastronomía: Excelente comida y atención. Restaurante para disfrutar de los cinco sentidos. Vinimos por recomendación de unos amigos cercanos a la familia y sin lugar a duda ha sido: excepcional! Enhorabuena.
  3. Horrible: Comida aceitosa y mal elaborada… mucho congelado… horrible si quieres disfrutar de comida mejicana… calidad precio desproporcionado. Muy malo!
  4. Tendría que estar en el n°1. Excelente género, excelente atención y excelente presentación. Local pequeño, sencillo y básico con apenas 6 mesas pero lo importante, que es la comida y el servicio, de 10 ambos. 
  5. No lo recomiendo: Tardaron en darme mi servicio, y por si fuera poco la camarera llamada “Ana” nos atendió pésimo totalmente descortés, necesitan mejorar sin duda la tensión y tener mejor personal .

Como puedes leer todos los comentarios, sean positivos o negativos; hablan de los mismos aspectos: calidad, atención, espacio… es por esto de suma importancia valorarlos y tenerlos en cuenta.

[email protected] podemos cometer errores, una mala cocción, un despiste en cocina… pero debemos ser capaces de reaccionar y mejorar ante las incidencias. La mayoría de las cosas están en nuestras manos y podemos controlaras: decoración, mobiliario, calidad productos, eficiencia…

Si cometes algún error con un cliente y te lo hace saber antes de irse, busca alguna manera de compensarlo con algún postre, algún descuento, una copa…

¡Se creativo, pon pasión en lo que haces y con una buena sonrisa, todo será mejor!

 

experiencia del cliente y atención

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Bloggera gastronómica. Inquieta por naturaleza: encontrar los lugares más recónditos y diferentes, dónde poder pasar un buen rato y saborear ricos platos, acompañados de deliciosas bebidas. La velada perfecta, va acompañada de un buen diseño de menú y suena buena música. Obviamente en compañía ;)

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