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Las delicias del marisco gallego

Hoy en día es fácil comprar marisco gallego online, comprar por internet productos frescos de Galicia recién llegados del mar y con las mejores piezas de marisco ya está al alcance de todos.  

La revolución tecnológica y los grandes avances de nuestra sociedad permiten comprar marisco vivo o cocido online con la garantía que llegará a tu casa en buenas condiciones y… ¡eso en poco tiempo! Algo que era imposible tradicionalmente, ya que el consumidor solía comprar en mercados o pescaderías del barrio. Una de las ventajas que tenemos con ello es que se puede conseguir comprar marisco gallego y pescado fresco llegando a su domicilio en 24-48h y con una frescura sin igual.

En el siguiente post os hablaremos del marisco gallego, sus cualidades, los diferentes tipos, como lo distinguimos y para finalizar os propondremos unos consejos para cocinar marisco que de bien seguro os serán de gran ayuda.

Si eres un apasionado de la buena gastronomía y te encanta el marisco tanto como a nosotros, sigue leyendo…

El marisco gallego, el más deseado

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El marisco gallego

En España el consumo de marisco es muy importante. Uno de los elementos más conocidos de la cocina gallega es el marisco y las mariscadas, sobre todo en las zonas costeras, que destaca por la intensidad de su sabor. Es recolectado en las rías gallegas, aunque algunas variedades son cultivadas en bivalvos (almejas o mejillones, de los cuales Galicia origina casi la mitad de la producción mundial para el consumo, de excelente calidad). Las rías contienen una grandísima riqueza biológica, siendo la cantidad y calidad de sus producciones reconocidas como una de las más importantes a nivel mundial.

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Cualidades y beneficios del marisco gallego

Los mariscos gallegos cuentan con una alta densidad nutritiva, son alimentos enriquecidos en vitaminas E, A, B y ácidos omega 3, además de otros minerales beneficiosos para la salud. Esta importante cantidad de nutrientes lo hace perfecto para prevenir enfermedades cardiovasculares, además del cáncer de próstata y de esófago. Los mariscos también son una buena opción para tratar o prevenir anemias y son ideales para quienes buscan añadir calcio a su dieta.

Otro de los beneficios de los mariscos de Galicia tiene que ver con su bajo contenido en calorías, apenas cuenta con grasas saturadas.  

Pero… ¿Por qué el marisco gallego tiene tanta calidad? Cabe decir que cuentan con unas aguas muy ricas en nutrientes y son aguas frías, características que favorecen la riqueza y variedad de los ecosistemas marinos.

Esto sucede gracias al fenómeno del afloramiento, este fenómeno hace que estos productos del mar estén tan ricos y tengan tan buena calidad. Consiste en el ascenso de agua de niveles más profundos, más fría y rica en sales nutrientes. Esta agua sustituye al agua superficial, más cálida y generalmente más pobre en nutrientes, que ha sido desplazada por la acción del viento.

 

Tipos de marisco gallego

  • Almeja gallega (babosa, fina)
  • Berberecho gallego
  • Buey de mar
  • Bogavante azul gallego
  • Carabinero
  • Centolla gallega
  • Cigalas de marin
  • Langosta roja
  • Langostino salvaje
  • Nécora gallega
  • Nécora del atlántico
  • Ostra gallega
  • Percebe gallego
  • Camarón gallego
  • Mejillón gallego
  • Navaja gallega
  • Longueirón
  • Ostras gallegas
  • Percebe gallego
  • Vieiras
  • Volandeiras
  • Zamburiñas

langosta roja marisco

 

Como distinguir el marisco gallego del foráneo

  • Nécoras. Las gallegas son de un color gris oscuro, no son tan rojizas. Si pasamos la mano sobre su caparazón, notaremos una textura suave y ligeramente velluda, que nos podría recordar a un melocotón.
  • Centollas. Tienen pequeñas vellosidades en la parte superior de la concha y un color más oscuro y suelen tener adheridas restos de algas, además, las patas son más largas y afiladas que las foráneas.
  • Bogavante. El gallego tiene un color negro azulado con pinzas menos desarrolladas, si lo comparamos con el canadiense tiene tonos más rojizos, con pinzas de mayor tamaño y su cabeza es más picuda. La pesca suele ser en los meses de verano.
  • Percebe. El gallego tiene mayor grosor y menor longitud que el marroquí que es más fino y alargado. El gallego tiene menor número de uñas que el procedente del norte de África.
  • Buey de mar. El buey gallego tiene más pelo en las patas y tiene las uñas más afiladas. Tiene un color más oscuro. El buey foráneo tiene las patas sin pelo y las uñas de un color marrón más claro.
  • Vieira. La viera gallega suele tener un tono violáceo más intenso. Además, la valva superior de la vieira gallega es plana, y sus bordes ondulados no encajan con los bordes de la valva inferior. En el caso de la foránea, la valva superior es un poco ovalada y sí que suele coincidir con la inferior.
  • Almejas. La almeja fina es de tono blanco o castaño claro, las líneas de la concha forman un patrón cuadriculado y sus sifones están separados. La babosa es de color gris, su concha está hecha con líneas concéntricas y los sifones unidos.
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Consejos para saber cocinar marisco gallego

Para cocinar un buen marisco gallego hay que tener en cuenta varias cosas:

  • Calidad del marisco. A la hora de comparar dos piezas de marisco de la misma especie y mismo tamaño, la que más pese se considerará de mejor calidad. Ya que la pieza más pesada estará más llena y en mejores condiciones.
  • El tiempo de cocción. Hay veces que menos es más, por ejemplo, las cigalas o los langostinos no deben cocerse mucho, las nécoras unos 10 minutos, el bogavante unos 15 minutos, y los centollos unos 20.
  • El punto de sal. Lo mejor forma de cocerlo es con agua de mar. Como lo más habitual es que no tengamos agua de mar, podemos hacerlo con mucha sal gorda, 50 gramos por litro.
  • El laurel. Puede ser una opción deliciosa, depende del gusto de cada uno.
  • Abrir el crustáceo por la mitad. Cuando preparamos un marisco de gran tamaño, una es recomendable abrir el crustáceo por la mitad desde la cabeza hasta la cola.

 

Esperamos que esta guía sobre el marisco gallego os haya servido de ayuda, compártelo en tus redes sociales y suscríbete a la newsletter para recibir en tu correo electrónico artículos similares a éstos.

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Bloggera gastronómica, Enamorada de todo lo relacionado con gastronomía, restauración y hostelería. Viajar es un gran placer y si va acompañado de buena comida y compañía aún mejor.

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