El desayuno buffet es uno de los más utilizados y conocidos en hostelería junto con el desayuno continental, el inglés o el americano. Lo que caracteriza al desayuno buffet es que en este se expone una enorme variedad e productos en mesas frías y calientes. De este modo, los clientes pueden servirse en sus platos en función de sus gustos y necesidades.
El buffet puede ser de varios tipos: frío, caliente o una mezcla de ambos. Por lo general, cuanta más variedad de comida, mejor para tus clientes. Y no hablo ya de cantidad sino de calidad y de variedad en los alimentos a ofrecer. Además, necesitarás ofrecer lo mejor, cuidando el detalle y presentando los alimentos de la forma más sugerente.
Es por este motivo que aquí te voy a guiar sobre qué debes tener en cuenta y qué maquinaria necesitas para incluir a partir de ahora un desayuno buffet en tu negocio.
DESAYUNO BUFFET: Esenciales
Maquinaria para buffet desayuno
Equipa tu espacio con toda la maquinaria y menaje necesarios para hacer de tu desayuno buffet un servicio muy completo. Te voy a hablar de los básicos indispensables que te harán falta para ofrecer un buen desayuno a tus clientes.
Termos y jarras isotérmicas
Indispensables para mantener las bebidas calientes listas para servir. Si escoges termos, lo ideal sería que disponga de un grifo para que los clientes puedan regular la cantidad y servir la bebida al gusto.
Te interesa también que estos termos tengan la regulación automática de temperatura para que duren calientes a lo largo de todas las horas de desayuno.
Dispensador de bebidas/zumo
Zumo de frutas, otro indispensable para añadir en el desayuno y también la gran alternativa para aquellos/as a los que no les guste o no puedan beber café o leche.
Puedes añadir un par con diferentes opciones de zumo. Asegúrate de que sea un dispensador que mantenga el frío (refrigerado) para mantener el zumo el buen estado. Si puedes ofrecer zumo natural, mejor.
Chafing Dish
Es interesante que en tu desayuno buffet ofrezcas también platos calientes preparados. Por ejemplo, unas judías típicas de desayuno inglés, huevos hervidos, huevos revueltos o bacon.
Gracias los chafing dish estos alimentos quedarán perfectamente conservados y se mantendrán calientes y listos para servir gracias a su tapa y características.
Groferas, Creperas, Planchas
Cada vez esta maquinaria se ve más en los buffets y los hace mucho más especiales. La clave es colocar una gofrera o creperas con la mezcla de la masa preparada al lado en una jarra. Esto es interesante porque hace a los clientes partícipes dándoles la oportunidad de utilizar la maquinaria y de hacerse ellos mismos la comida.
Así, se podrán preparar la comida gusto y no habrá duda de que comerán algo recién hecho. Si quieres que hagan tortitas, puedes colocar también una plancha con la mezcla a un lado. Procura que esta maquinaria no esté al alcance de los más pequeños para que no haya sustos.
Cafeteras
El café es otro básico. Para ofrecerlo tienes varias opciones disponibles. O bien preparas previamente café y lo ofreces en jarras térmicas o bien añades una cafetera con dispensador de funcionamiento sencillo con la que los clientes puedan prepararse su propio café al momento.
Las cafeteras de cápsulas también pueden ser otra opción. Sin embargo, sería solo recomendable para restaurantes con un aforo más pequeño. Básicamente porque su funcionamiento es un poco más lento.
Cestas panaderas
Colocar el pan o tostadas en cestas lo hará más atractivo y dará un aspecto más casero. Puedes ofrecer varias cestas según el tipo de pan (integral, blanco, multi-cereales, sin gluten).
También opta por añadir un tostador (tipo salamandra o de cinta) con las cestas al lado. De este modo, la persona que quiera consumir el pan, tiene la opción de tostarlo si le apetece.
Vajillas y cuencos
Intenta incluir toda la comida separada por platos y cuencos de diferentes formas. Coloca la comida de forma bien pensada para que sea más sugerente. Puedes hacerte con una vajilla del mismo diseño o ir más allá y pensar en cominaciones de colores y formas en función del alimento.
Por ejemplo, la fruta en platos blancos y cuadrados y el embutido o queso en platos de pizarra redondos y negros. Sería una forma no solo atractiva sino eficaz de separar tipos de comida.
Dispensador de cereales
En un buen desayuno no pueden faltar los cereales/muesli/granola. Sobre todo por su versatilidad ya que se pueden añadir tanto en leche como en yogurt o con frutas. Si añades estos alimentos en dispensadores, será más fácil se servir y también más higiénico y estético.
Puedes o bien coger dispensadores individuales por separado o coger dispensadores dobles y ofrecer distintas variedades de cereales al mismo tiempo.
Expositores y soportes
Si vas a ofrecer bollería, pasteles y/o bizcochos preséntalos de forma diferente. Lo bueno de los expositores y soportes es que te harán ganar espacio y disponerlo de una forma más sugerente a diferentes alturas. Cuanto más fácil sea de coger también ayudará a que se consuma más rápidamente.
Un bizcocho o pastel en un soporte quedará muchísimo mejor que en un simple plato. Si vas a ofrecer galletas o snaks también quedarán mejor en expositores. La forma en la que amontones la comida también hará que quede más sugerente.
Carteles y etiquetas
Asegúrate de que cada plato/alimento/ingrediente está bien indicado. El cliente necesitará saber en todo momento qué alimento es. Si ofreces platos preparados, un gran detalle es indicar los ingredientes de esos platos.
Si hay alguna alergia o intolerancia, será mucho más cómodo y fácil para informar a las personas. Haz esto de forma atractiva, coge pizarras pequeñas, carteles o etiquetas escritas a mano. Puede parecer que no, pero detalles como este hacen de cada plato algo mucho más único.
Servicio y mesas
Una de las cosas más atractivas de estos desayunos buffet es que es self-service. Tras servirse, los comensales pueden sentarse a comer y volver a servirse comida si quisieran repetir algunos platos. Sin embargo, también puedes hacer que tu staff se encargue de servir las bebidas calientes en la mesa u ofrecer otras bebidas distinmtas (por ejemplo, zumo natural recién exprimido). ¿Quién no querría un poco más de café o zumo sin tener que levantarse? 🙃
Por otro lado, cuando coloques toda la comida y los platos, hazlo de forma inteligente y sencilla. Aunque no lo parezca, la forma en la que ubiques los alimentos y maquinaria, hará que los clientes se muevan de forma más sencilla y fluida. Por ejemplo, si vas a poner gofreras y creperas para que se cocinen ellos mismos, ponlos al final de todo o en un sitio apartado. No solo te asegurarás de que los niños/as no lo tienen al alcance sino que hará que no se acumule gente esperando a que se cocine su comida.
Por otro lado, si vas a ofrecer alimentos frescos o elaboraciones propias, colócalas a la vista y en primer lugar. De esta forma te asegurarás que los clientes lo vean con facilidad y lo añadan a su plato. Si estos alimentos quedan apartados, pasarán desapercibido y, al ser comida fresca, se echará a perder más fácilmente.
Tipo de comida a servir en tu buffet de desayuno
Como ya te he comentado anteriormente, los tipos de comida que puedes ofrecer son en caliente, en frío o mixto. Esto puede variar en función de la temporada, pero por lo general yo te recomiendo que hagas siempre un buffet mixto. Eso sí, dependiendo de la estación del año piensa en tu menú de una forma distinta añadiendo ingredientes de temporada.
Procura ofrecer siempre fruta fresca, zumos frescos y comida previamente cocinada por ti. Si vas a ofrecer comida que viene ya hecha (por ejemplo, bollería) intenta no presentarla con el empaquetado original. Preséntala de forma bonita en los platos que vayas a colocar. Las bebidas, ponlas en jarras y dispensadores y no en sus botellas originales (cartón o plástico). Si vas a poner mantequillas y mermeladas, sácalo del envase y ponlo en cuencos pequeños con la cuchara y cuchillo para que estén listos para utilizar.
Piensa también alguna variedad vegana/vegetariana/sin gluten para cubrir las necesidades especiales de todos tus clientes. Si esas opciones son alimentos/platos con comida más «común» y atractiva te asegurarás de que hasta la gente sin esas preferencias alimenticias también lo consuman. Así evitarás tener que deshacerte de mucha cantidad de comida tras cada desayuno buffet.
El pan es un must en los desayunos. Todos/as valoramos un buen ya que son muy versátiles: van con desayunos dulces y también salados. Si quieres ofrecer un servicio único, procura ofrecer todo tipo de pan como el pan de espelta, de centeno, integral y sin gluten. Puedes incluso atreverte a preparar tu propio pan natural casero.
Decoración
Haz de tu salón donde ofrezcas el desayuno buffet un sitio único. Al fin y al cabo, lo que quieres es hacer felices a tus clientes y que -ante todo- disfruten de su desayuno.
Decora y equipa el espacio de forma sencilla pero cálida y acogedora. Ubica plantas, centros de mesa o velas por todas las mesas. Un jarrón con flores frescas en cada mesa nunca falla. Piensa también bien en la mantelería. Un desayuno buffet puede llegar a ser caótico por la gran cantidad de platos en la mesa. Por tanto, las probabilidades de manchar las mesas y mantel son más elevadas. Haz que sea bonita pero también a prueba de manchas.
🥞 ¡Sigue estos consejos y sácale todo el partido a tu desayuno buffet! 🥑
Periodista. Apasionado por la cocina y la fotografía. Colaborador y asesor en Pepebar.com