Hace un tiempo, charlando con un cliente de pepebar.com, propietario de un restaurante bastante conocido en Madrid, me contó algo sobre la venta de carne al por mayor para hostelería. Él tiene un truco para encontrar la mejor carne a precios competitivos: no todo es cuestión del precio por kilo, sino del servicio y la regularidad de entrega. Eso me hizo pensar en cómo funciona este sector en España, y qué deben tener en cuenta los hosteleros a la hora de elegir un proveedor de carne al por mayor.
¿Cómo funciona un mayorista de carne para hostelería en España?
- 1 ¿Cómo funciona un mayorista de carne para hostelería en España?
- 2 ¿Qué carne al por mayor es la más demandada en hostelería?
- 3 ¿Cuáles son los beneficios de comprar carne al por mayor para un negocio de hostelería?
- 4 ¿Cómo elegir el mejor mayorista de carne en España?
- 5 Listado de los mejores mayorista de España, por comunidad autónoma.
- 5.1 Mayorista de carne en la Comunidad de Madrid
- 5.2 Mayoristas de carne en Cataluña
- 5.3 Mayorista de carne en Andalucía
- 5.4 Comunidad Valenciana
- 5.5 Mayorista de carne en Galicia
- 5.6 Mayorista de carne en País Vasco
- 5.7 Mayorista de carne en Extremadura
- 5.8 Mayorista de carne en Castilla-La Mancha
- 5.9 Mayoristas de carne en Castilla y León
Los mayoristas de carne son la columna vertebral de la restauración. Estos mayoristas compran grandes cantidades de carne de distintos productores (tanto nacionales como internacionales) y la venden a restaurantes, hoteles y otros negocios del sector. Aunque suene fácil, hay una serie de detalles que diferencian a los buenos proveedores del resto: la calidad de la carne, el cumplimiento de normativas sanitarias y, por supuesto, la entrega. Porque ¿de qué sirve tener el mejor chuletón si no llega a tiempo?
¿Qué carne al por mayor es la más demandada en hostelería?
En España, los cortes más demandados suelen ser los clásicos: ternera, cerdo, pollo y cordero. Sin embargo, en los últimos años se ha notado un aumento en la demanda de carnes exóticas como el buey de Wagyu o el cerdo ibérico para diferenciar las cartas y atraer a un público más gourmet.
Una de las tendencias que he visto crecer es la de la carne “Kilómetro 0” o carne de proximidad, una opción más ecológica que promueve la sostenibilidad y respalda a los productores locales. Si tienes un restaurante en una zona rural o con tradición ganadera, este tipo de carne puede ser una apuesta ganadora. Además, cada vez más consumidores buscan opciones que cuiden el medioambiente y prefieren comer algo que no haya recorrido medio mundo.
¿Cuáles son los beneficios de comprar carne al por mayor para un negocio de hostelería?
Comprar carne al por mayor tiene muchas ventajas para los negocios de hostelería. Aquí te dejo algunas razones por las que podrías considerarlo:
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Precio competitivo ✓: Al comprar grandes cantidades, los mayoristas ofrecen precios más bajos que en carnicerías locales o supermercados.
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Calidad garantizada ✓: Los mejores mayoristas trabajan con controles de calidad estrictos, lo que garantiza que la carne que recibes esté en óptimas condiciones.
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Adaptación a tus necesidades ✓: Los mayoristas pueden ofrecer cortes personalizados, perfectos para adaptar los platos a tu menú.
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Servicio regular ✓: Un buen mayorista asegura que nunca te falte materia prima, algo esencial si tu negocio depende de servir platos de carne cada día.
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Variedad de productos ✓: Desde carne fresca hasta congelada, pasando por productos de ganadería ecológica, hay opciones para todos los gustos y necesidades.
¿Cómo elegir el mejor mayorista de carne en España?
Estos son algunos puntos que debes mirar antes de firmar con un mayorista:
1. Calidad certificada
El primer aspecto es la calidad del producto. No basta con que la carne tenga buen aspecto; busca mayoristas que tengan certificaciones como la ISO 9001 o el sello de bienestar animal. Además, ten en cuenta las opiniones de otros clientes y restaurantes que ya trabajen con ellos. Una mala carne puede arruinar tu reputación en un abrir y cerrar de ojos.
2. ¿Qué precios ofrecen y cómo son sus condiciones de pago?
Aunque el precio no lo es todo, sí es un factor clave. Debes comparar precios, pero también prestar atención a las condiciones de pago que te ofrezcan. Algunos mayoristas permiten pagos a 30 o 60 días, lo cual puede darte un respiro si tu negocio está empezando. No olvides revisar si existen descuentos por volumen o promociones especiales, ¡todo suma!
3. ¿Qué tal es su logística y puntualidad?
La carne es un producto perecedero, y su almacenamiento y transporte requieren condiciones específicas. Pregunta al mayorista cómo gestionan la logística y asegúrate de que tengan un buen historial en términos de puntualidad. De nada te sirve un proveedor que ofrezca carne espectacular si la entrega es caótica o no llega cuando la necesitas.
4. Adaptación a las necesidades de tu negocio
Cada restaurante es un mundo, y un buen mayorista debe ser flexible para ofrecerte justo lo que necesitas. Si tu local es pequeño, busca un mayorista que ofrezca pedidos más reducidos. Si tienes un gran volumen de ventas, asegúrate de que el proveedor pueda mantener el ritmo sin comprometer la calidad.
¿Te has preguntado alguna vez cuál es la carne más exportada desde España?
España ha mantenido su posición como uno de los principales exportadores de carne en Europa, con el sector porcino dominando las exportaciones cárnicas. Aproximadamente el 67% de las exportaciones cárnicas españolas corresponde a carne de cerdo, siendo Francia, Japón y Corea del Sur algunos de los principales destinos. A pesar de la caída del mercado chino, las exportaciones de carne de cerdo continúan siendo fuertes en otros mercados, aunque se espera una ralentización del crecimiento futuro debido a limitaciones en la producción y aumento de costos
El vacuno representa otra parte significativa del comercio exterior cárnico de España, especialmente en su versión congelada, con Francia, Portugal y Marruecos como principales destinos. En 2023, las exportaciones de carne de vacuno congelada alcanzaron más de 42.000 toneladas, aunque han experimentado una ligera disminución en comparación con el año anterior
Además, también se exporta carne de ovino y caprino, aunque en volúmenes menores, siendo destinos como Arabia Saudí y los países del norte de África los más importantes para estas carnes
Listado de los mejores mayorista de España, por comunidad autónoma.
Mayorista de carne en la Comunidad de Madrid
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Central de Carnes (centraldecarnes.com)
Uno de los mayoristas de carne más reconocidos en Madrid, Central de Carnes se destaca por su enfoque en la calidad y la trazabilidad del producto. Proveen tanto a pequeños establecimientos como a grandes restaurantes con carnes seleccionadas, como vacuno, cerdo, cordero, aves y productos gourmet. Su cercanía a Mercamadrid les permite ofrecer productos frescos con rapidez y eficiencia. Además, han desarrollado su propia marca de productos gourmet y cuentan con un sistema avanzado de corte y envasado al vacío para asegurar la frescura y calidad de sus productos. -
Emcesa
Mayorista de carne fresca y congelada para hostelería, con una amplia variedad de productos cárnicos. -
Cárnicas Pedraza
Especializados en vacuno de alta calidad, especialmente buey. -
Grupo Norteños
Proveedor de carnes selectas de vacuno, ovino y porcino. -
Makro
Distribuidor mayorista con una amplia gama de productos cárnicos frescos y congelados. -
Cárnicas Lyo
Especialista en carne fresca y congelada de vacuno, porcino y ovino. -
Industrias Cárnicas Fregenal
Distribuidor de carnes de cerdo ibérico y vacuno. -
Valles del Esla
Proveedor de carne de vacuno sostenible con certificación ecológica. -
Casa Alfonso
Distribuidor de carne de vacuno premium y embutidos artesanos. -
Cárnicas Marcelino
Mayorista especializado en productos de vacuno y cerdo para hostelería. -
Cárnicas Higinio
Proveedor de aves y carnes exóticas para alta gastronomía. -
Cárnicas Sierra Madrileña
Mayorista de carnes frescas de vacuno y ovino. -
Distribuciones Julián Martín
Especialistas en ibéricos para la hostelería en Madrid. -
El Encinar de Humienta
Mayorista de carne de cerdo ibérico de gran calidad. -
Cárnicas Tabladillo
Proveedor especializado en cochinillo y otros productos porcinos.
Mayoristas de carne en Cataluña
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Cárnicas Solá
Mayorista especializado en carne de vacuno, cerdo y cordero. -
Oliva Negre
Proveedor de carne ecológica de alta calidad. -
Friselva
Especializado en carne de cerdo, tanto fresca como congelada. -
Càrniques Celrà
Mayorista de carne de vacuno y cerdo, con servicio especializado para hostelería. -
Cárnicas Esteban
Proveedor de carne de vacuno y cerdo de alta calidad. -
Eurogourmet
Distribuidor de productos cárnicos premium para restaurantes. -
Embutidos Monter
Mayorista especializado en productos embutidos de cerdo. -
Cárnicas Toni Josep
Proveedor de carne fresca para hostelería y restauración. -
Alfons Gils
Especialistas en carne de vacuno y cerdo con distribución en toda Cataluña. -
Cárnicas Melsa
Mayorista de productos cárnicos tradicionales y embutidos. -
Cárnicas Gironés
Distribuidor de carne fresca y productos elaborados. -
Cárnicas del Mediterráneo
Proveedor de carne de cerdo y productos gourmet para hostelería. -
Cárnicas Muniesa
Mayorista especializado en carne de cordero y cabrito. -
Embutidos Salgot
Proveedor de embutidos de cerdo de alta calidad. -
Llorens Planas
Mayorista especializado en carne de vacuno ecológico.
Mayorista de carne en Andalucía
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Cárnicas Zurita
Especializados en la distribución de carnes de vacuno, porcino y ovino. -
Los Norteños Andalucía
Distribuidor mayorista de carne al por mayor para hostelería. -
Cárnicas Sánchez Alcaraz
Proveedor de carnes frescas y productos cárnicos elaborados. -
Cárnicas Hicor
Distribuidor de carnes frescas y congeladas en Málaga. -
Industrias Cárnicas Tello
Mayorista especializado en carne de cerdo ibérico y vacuno. -
Cárnicas Valle
Proveedor de carne de vacuno, cerdo y cordero, con fuerte presencia en Sevilla. -
Jamones Lazo
Especializados en jamón ibérico y embutidos de alta calidad. -
El Pozo Alimentación
Proveedor de productos cárnicos frescos y elaborados. -
Cárnicas El Bujío
Proveedor de carnes frescas para hostelería. -
Procasa Ibéricos
Distribuidor especializado en jamón ibérico de bellota.
Comunidad Valenciana
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Cárnicas Serrano
Especializado en carne de cerdo, embutidos y productos frescos. -
J.García Carrión
Distribuidor de carne al por mayor con amplia presencia en la región. -
Vicente Peris
Proveedor mayorista de carne y productos cárnicos para hostelería. -
Grupo Conesa
Mayorista especializado en la distribución de carne para hostelería. -
Cárnicas del Mediterráneo
Proveedor de carne de cerdo y vacuno. -
Industrias Cárnicas Saiz
Distribuidor de carne fresca y congelada en Valencia.
Mayorista de carne en Galicia
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Cárnicas Torre de Núñez
Proveedor especializado en carne de cerdo y productos ibéricos. -
Frigoríficos Bandeira
Mayorista de carne fresca y congelada con gran presencia en la hostelería gallega. -
Cárnicas Hermanos Mariño
Distribuidor de carne de vacuno, cerdo y ovino en A Coruña. -
Galcarne
Proveedor mayorista especializado en carne de vacuno gallego, con gran enfoque en la trazabilidad. -
Cárnicas Serida
Especializados en carne de cerdo y vacuno para el sector hostelero en Galicia. -
Cárnicas Valdueza
Mayorista de productos cárnicos y embutidos tradicionales gallegos. -
Frigoríficos Botas
Distribuidor de carne fresca y productos cárnicos congelados. -
Frigolouro
Proveedor de carne de cerdo y derivados para la hostelería gallega. -
Cárnicas Lence
Mayorista especializado en carne de vacuno gallego de calidad. -
Castrovet
Distribuidor mayorista de carne de vacuno y productos cárnicos congelados. -
Ibermeat Galicia
Proveedor especializado en exportación y distribución de carne de cerdo. -
Carnes Paz Hermanos
Distribuidor mayorista de carne de vacuno, cerdo y cordero. -
Frigoríficos Bandeira
Mayorista de carne congelada y fresca, con una amplia red de distribución. -
Cárnicas Ezequiel
Especialista en la distribución de embutidos y carne fresca para hostelería. -
Carnes Jacinto de la Fuente
Proveedor de carne de cerdo y vacuno gallego para restaurantes y hostelería.
Mayorista de carne en País Vasco
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Cárnicas Goya
Proveedor especializado en carne de vacuno y cerdo con fuerte presencia en Euskadi. -
Cárnicas Urnieta
Mayorista de carne de cerdo y vacuno, especializado en hostelería. -
Baserria Km0
Proveedor de carne ecológica de vacuno y cerdo, con un enfoque en la sostenibilidad. -
Cárnicas Luismi
Distribuidor mayorista especializado en carne de vacuno premium para hostelería de alta gama. -
Gure Carnes
Proveedor de carne de vacuno y cerdo con distribución en toda Euskadi. -
Cárnicas Sáez de Ibarra
Mayorista especializado en la distribución de carne de vacuno y cerdo. -
Cárnicas Basabe
Proveedor de carne fresca de vacuno, ovino y porcino. -
Embutidos Goikola
Especializados en embutidos y carne de cerdo. -
Euskal Soloak
Proveedor de carne de vacuno y ovino de alta calidad. -
Industrias Cárnicas Albizu
Mayorista especializado en la distribución de carne de cerdo para la hostelería.
Mayorista de carne en Extremadura
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Cárnicas Dibe
Especialistas en carne de caza y cerdo ibérico. -
Iberitos
Mayorista especializado en productos cárnicos y embutidos ibéricos. -
Embutidos Morato
Proveedor de embutidos y productos derivados del cerdo ibérico. -
Industrias Cárnicas San Marcos
Distribuidor de productos cárnicos frescos y embutidos ibéricos. -
Cárnicas Soler
Proveedor mayorista de carne de cerdo ibérico de bellota.
Mayorista de carne en Castilla-La Mancha
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Incarlopsa
Proveedor especializado en carne de cerdo y productos derivados para hostelería. -
Cárnicas Villar
Distribuidor de embutidos y productos ibéricos de gran calidad. -
Embutidos España
Especialistas en jamones, paletas y otros derivados del cerdo. -
Casa Ortega
Proveedor mayorista de carne de vacuno, cordero y cerdo. -
Cárnicas Serrano
Mayorista especializado en embutidos y productos cárnicos frescos. -
Industrias Cárnicas Tello
Proveedor de carne de cerdo y productos elaborados. -
Cárnicas Oliva
Distribuidor especializado en carne de vacuno de alta calidad. -
Jamones El Risco
Proveedor de jamones y embutidos de gran calidad. -
Frimancha
Especialistas en carne de vacuno y productos elaborados. -
Cárnicas Mazuecos
Proveedor de carne de vacuno y cordero con distribución a hostelería.
Mayoristas de carne en Castilla y León
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Cárnicas Ávila
Proveedor mayorista especializado en carne de vacuno y cordero. -
Moralejo Selección
Distribuidor de carne de cordero de alta calidad para hostelería. -
Cárnicas Tabladillo
Especialistas en cochinillo y carne de cerdo. -
Cárnicas Chico
Mayorista de carne de vacuno y cerdo para la hostelería. -
Cárnicas Joselito
Proveedor de jamones ibéricos y embutidos de gran calidad. -
Dehesa Grande
Especialistas en carne de vacuno ecológico y sostenible. -
Cárnicas Manolo
Proveedor mayorista de carne fresca de vacuno y cerdo. -
Cárnicas Poniente
Especializados en productos frescos y embutidos. -
Cárnicas Peñafiel
Proveedor de carne de vacuno y cochinillo. -
La Finca de Jiménez Barbero
Especialistas en carne de vacuno de alta calidad.
Apasionada del mundo de la hostelería y una profesional del contenido y el copywriting. Con más de 9 años de experiencia en la gestión hostelera y el marketing, he tenido el privilegio de trabajar con diversos negocios de la industria, desde pequeñas cafeterías hasta hoteles de lujo.
Mi enfoque se centra en contar historias que conecten con la audiencia y generen resultados tangibles. Me especializo en crear contenido atractivo y estratégico que atraiga a los clientes, mejore la visibilidad de la marca y aumente las ventas de la web pepebar.com.