El Salmón Gravlax es un plato tradicional escandinavo que consiste en salmón crudo marinado con una mezcla de sal, azúcar, eneldo y otras especias. La palabra “gravlax” proviene del sueco y danés, donde “grav” significa “enterrado” y “lax” se refiere al salmón. La preparación del Gravlax se remonta a siglos atrás, cuando se utilizaba el método de enterrar el salmón fresco en la arena o el suelo para su conservación.
La técnica tradicional consistía en frotar el salmón con una mezcla de sal, azúcar y eneldo, y luego envolverlo en una capa de hierbas y especias. El pescado se dejaba reposar durante varios días, permitiendo que los sabores se impregnaran en el salmón y que la sal y el azúcar actuaran como conservantes naturales.
A lo largo de los años, el Salmón Gravlax se ha convertido en un plato muy popular en los países escandinavos y se ha adaptado con variaciones en la receta. Se suele servir en finas rodajas como aperitivo o como parte de un plato principal. El salmón Gravlax es apreciado por su textura suave, sabor ligeramente dulce y los matices herbales del eneldo.
Hoy en día, el Gravlax se ha extendido a nivel mundial y se considera una exquisitez gourmet. Se ha convertido en una opción popular en eventos y fiestas, así como en la cocina contemporánea, donde se pueden encontrar versiones creativas que incorporan ingredientes adicionales para realzar los sabores.
Receta salmón Gravlax
Ingredientes Salmón gravlax:
- 1 kg de filete de salmón
- 30 g de sal marina gruesa
- 15 g de azúcar
- 8 g de pimienta en grano
- 4 g de pimienta blanca
- 1 manojo de eneldo
Cómo hacer Salmón gravlax:
- Limpia el filete de salmón, enjuágalo bien y sécalo cuidadosamente.
- Corta el filete en dos partes a lo ancho.
- Lava y seca el eneldo, luego pícalo en trozos grandes.
- Muele los granos de pimienta en un mortero y mézclalos con la sal y el azúcar.
- Coloca una mitad del salmón con la piel hacia abajo sobre una película de cocina, espolvorea las especias, agrega el eneldo y cubre con la otra mitad del salmón.
- Envuélvalo bien en film transparente.
- Coloca el salmón en un recipiente y déjalo en el refrigerador durante la noche.
- Una vez listo, retira las especias y corta el salmón en finas rodajas.
