¿Quieres montar un bar y no sabes por dónde empezar? No pasa nada. Hoy vengo a explicarte qué tipo de maquinaria necesitarás o deberías replantearte adquirir para la cocina de bar.
Está claro que en función de los servicios que ofrezcas y las horas en las que que abras, el equipamiento será más sencillo o más complejo. Más clásico o más innovador. El abanico es infinito. Por eso mismo vamos a centrarnos en aquella maquinaria básica y solo algunos extras que puedes añadir para innovar o ampliar un poco tu servicio.
Cocina Bar: Equipamiento Básico
Cocina Industrial
Empezando por lo básico de lo básico, no puede faltar una cocina industrial con su correspondiente campana extractora o extractor de humos. En este caso, lo ideal sería hacerse con una cocina industrial modular.
La principal ventaja de estas cocinas modulares es que puedes distribuirlas por el espacio en función de tus necesidades. Gracias a ellas ahorrarás tiempo y le facilitarás el trabajo a quien esté en cocina. Puedes escoger modelos con horno incorporado, con baño maría, grill, freidora o plancha de cocina. Si tienes pensado añadir un menú o carta con platos más complejos, es posible que necesites una cocina modular con estas particularidades.
De entre todas las cocinas modulares, puedes elegir si la prefieres con sistema eléctrico o sistema a gas. Yo te recomiendo que, si no vas a preparar grandes platos, te hagas con una cocina encimera o incluso una combinación de cocina con un fogón y una plancha (por ejemplo).
Salamandra de Cocina
Las salamandras se encargan de gratinar y tostar alimentos. En este caso, esta maquinaria es bastante útil ya que hace la función que haría una tostadora, pero todavía mejor y más verstátil. Las salamandras tienen un control de la temperatura y tiempo más preciso, por lo que conseguirás mejores resultados que con la tostadora.
A parte de tostar, también te permite dar un último toque de calor a los platos/tapas que vayas servir a tus clientes. Estas también te ayudará a gratinar queso y dorar el acabado de los alimentos.
Salamandras hay de varios tipos. Por ejemplo, de cabeza móvil o cabeza fija. Lo bueno de la cabeza móvil es que la salamandra se adaptará a la altura de tus platos o la comida que quieras cocinar. Por otro lado, también tienes salamandras a 1, 2 o incluso 3 niveles para poder ir cocinando más comida de una sola vez (perfecto para las horas puntas).
Cortafiambres profesional
Esta maquinaria es opcional e ideal en función del tipo de comida que tengas en mente ofrecer. Es decir, si vas a ofrecer una amplia variedad de bocadillos o tapas con embutido, ganarás en calidad si el embutido es fresco y lo cortas con un cortador de fiambres profesional. Es evidente que el resultado será muy distinto y marcará la diferencia.
De entre todos, podrás elegir entre cortadores con disco liso o disco dentado. Si escoges con disco liso podrás no solo cortas embutidos sino también quesos e incluso verduras. Gracias al disco dentado también podrás llegar a laminar carne, embuditos curados (más duros) o incluso pan. Según el tamaño de estas cuchillas (mm) cambiará el tamaño de las piezas que cortes.
Lavavajillas y lavavasos
No pueden faltar. En este caso, yo te recomendaría que te hicieses con uno de cada, un lavavasos para todos los vasos, cristalería y cubiertos, y el lavavajillas para los platos que vayas a utilizar.
En cuanto a los lavavajillas, los hay tipo standard, panelable y compacto. El que escojas variará en función del espacio del que dispongas en la cocina y también el volumen de limpieza diaria en sí. Por otro lado, también tienes los lavavajillas de capota o cúpula, de arrastre y de cesta. Si el volumen de limpieza es normal/medio entonces te recomiendo que te hagas con uno normal de cesta. No solo ocupará menos espacio sino que también consumirá menos y será más práctico.
Cafetera profesional
El café nunca debe faltar. Nuestro país es uno de los mayores consumidores de café del mundo. Por costumbre, siempre va a haber algún cliente que te vaya a pedir un café a lo largo del día y, sobre todo, después de cada comida.
Tan importante es la cafetera industrial como lo es el mueble cafetero. Este mueble sirve para que coloques en ellos las cafeteras de forma práctica. Gracias a sus cajones podrás recoger los residuos de café más fácilmente y en las estanterías almacenarás todo el stock de café para tenerlo más a mano.
Freidora Industrial
Calamares fritos, chipirones, patatas bravas, croquetas, empanadillas… necesitarás también una freidora profesional. Según el uso que le vayas a dar (intensivo o discontinuo) tendrás que elegir entre unas u otras.
Si vas a utilizar la freidora de forma diaria y varias veces al día, puedes escoger entre freidoras de sobremesa/pie, de más de una cesta y distintas capacidades. Yo te recomiendo que, para empezar, te hagas con una de una cesta y de una capacidad entre 3 y 8 litros de aceite.
Arcón congelador
Los arcones son esenciales para el almacenamiento y conservación de alimentos igual que las neveras industriales. Helados, pan, bollería, alimentos… dependiendo de la cantidad de alimentos y el espacio del que dispongas, necesitarás un modelo u otro.
Si dispones de poco espacio en la cocina o barra, te recomiendo que te hagas con un arcón de tapa corredera. Si escoges uno con tapa de cristal también agilizarás el trabajo para poder ver desde fuera qué alimentos guardas en él. Así también evitarás que tu comida se eche a perder por quedarse olvidada en el congelador.
Vinoteca
Ten lista y bien conservada toda la selección de vinos que vayas a ofrecer en tu bar. Hoy en día existe una gran variedad de vinotecas muy atractivas y funcionales. Puedes escoger vinotecas de tipo nevera vertical o incluso colocar una pequeña en la barra para que los clientes también vean las variedades de vino o cava de las que dispones.
Puedes elegir vinotecas también en función del tipo de vino. Si escoges vinotecas de tipo termoeléctricas podrás conservar los tintos con un consumo menor de energía. Por otro lado, tienes las vinotecas por compresor (temperatura entre 4 y 20ºC) que te ayudará a refrigerar y mantener tintos, blancos y cavas. En este caso, te recomiendo que te hagas con una de tipo compresor para abarcar toda la variedad que vayas a ofrecer.
Otra maquinaria para tu Cocina de Bar y barra de bar
Toda esta maquinaria que te he comentado más arriba sería el tipo de maquinaria básica que necesitarías para completar tu cocina de bar. Aun así, no te olvides tampoco de escoger la mejor ropa de cocina cómoda y adecuada para tus cocineros/as. Después de hacerte con los básicos puedes ir ampliando la maquinaria para tu cocina en función de las necesidades tanto tuyas, como de tus clientes o tus staff en cocinas.
No te olvides tampoco de equipar bien el resto de tu bar, barra incluida (también muy importante). Dentro de la barra puedes incluir una gran variedad de maquinaria que te ayudará ofrecer un todavía mejor servicio. Aquí te dejo una ejemplo de elementos «extra» que puedes replantearte añadir a tu barra/cocina:
- Accesorios distintos de coctelería que te ayudarán a ampliar tu variedad de bebidas a ofrecer.
- Hazte con una cristalería de calidad (vasos y copas) y de distintas formas y diseños para cada bebida.
- Colgador o soporte de vasos para ganar espacio en tu barra y también luzca más bonita.
- Hazte también con un buen set de cuchillos para tu cocina.
- Exprimidor naranjas para ofrecer zumo natural a tus clientes en vez de simplemente zumos embotellados.
- Las vitrinas (neutras, calientes, frías) y neveras expositoras tampoco pueden faltan para exponer la comida y tapas que tengas listas para servir.
- Escarchador de vasos y copas, ideal para la temporada de verano cuando tus clientes agradecerán una copa congelada con su bebida favorita.
- Máquina de hielo de tamaño mediano/grande para tener o bien dentro de la barra o dentro de la cocina en función del espacio.
- Dispensador de bebidas frías o caliente para ofrecer tanto horchata y granizados como chocolate caliente.
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Periodista. Apasionado por la cocina y la fotografía. Colaborador y asesor en Pepebar.com