¿Cuál es la diferencia entre una amasadora y una batidora?

Ya hace más de 10 años que trabajo en este sector y esta es una confusión muy común. La amasadora y la batidora son maquinas bastante comunes y los términos se confunden más de lo que te puedes imaginar. Es bastante frecuente que algún cliente llame para preguntar por batidoras, pero cuando empiezas a preguntar para que la necesita, que negocio tiene… te das cuenta de que lo que necesita es una amasadora.

Puede parecer innecesario escribir este artículo, dado que las diferencias entre una y otra son más que evidentes, y sus nombres son lo suficientemente descriptivos para saber que tipo de máquina es cada una, y cual es su función, pero aún así la confusión es muy común, y tengo una explicación para ello: «Nos la venden mal»; La gran mayoría de tiendas de electrodomésticos engloban estos productos e incluso otros en la misma categoría, confundiendo al usuario,  vemos como en tiendas como el corteingles, carrefour, mediamrkt, mezclan, amasadoras, con batidoras y licuadoras, haciendo que el usuario final, también agrupe en su mente estas maquinas. Por esto, este pequeño post, para explicarte sus diferencias. 

 

Antes de seguir, déjame decirte 3 cosas

 

Diferencia principal entre una amasadora y una batidora

La principal diferencia entre ellas, está en la función y el tipo de mezcla que hacen. La amasadora está fabricada específicamente para trabajar masas densas y pesadas, como las de pan, pizza o bollería. En cambio, la batidora se utiliza para batir y mezclar  ingredientes más ligeros, cremas,  salsas, existen varios tipos de batidoras, las de vaso, la de mano y las de mano de varillas, esta última muy frecuente en repostería:

• Amasadoras: Especialistas en mezclar y amasar masas densas, como pan, pizza o bollería. Su motor potente y gancho de amasado aseguran una mezcla uniforme, evitando el esfuerzo manual y logrando masas elásticas y bien desarrolladas. Aunque también disponen de accesorios que te permitirán batir o mezclar.

• Batidoras de vaso: Para hacer batidos, smoothies y salsas. Gracias a su potente motor y vaso de gran capacidad, pueden triturar frutas, verduras o hielo sin problema.

• Batidoras de mano: Permiten triturar directamente en el recipiente donde cocinas, ideal para purés, cremas o sopas. También son muy útiles para emulsiones como la mayonesa.

• Batidoras de mano de varillas: Están hechas para batir claras a punto de nieve, montar nata o mezclar masas ligeras. S

 

¿Qué hace exactamente una amasadora?

Las amasadoras son las que usamos en panadería o repostería, ya que son máquinas robustas que se encargan de trabajar masas con alto contenido de harina y agua. Estas masas suelen ser muy duras de manejar a mano, pero la amasadora las trabaja de forma continua y uniforme.

Sus partes principales suelen ser:

• Gancho de amasar: su forma de espiral permite estirar y trabajar la masa.
• Cuenco fijo: donde se coloca la masa, y que gira en algunos modelos.
• Velocidad controlada: porque las masas necesitan ser trabajadas de forma más lenta. Si te dedicas a la panadería profesional, sabes lo importante que es que el gluten se desarrolle bien. Las amasadoras logran este efecto gracias a su movimiento constante y preciso.

¿Qué hace una batidora?

Una batidora es una máquina más versátil, para preparar mezclas más ligeras. Se usa para montar nata, batir huevos o preparar masas menos densas. A diferencia de la amasadora, su movimiento se basa en mezclar aire y darle esponjosidad a los ingredientes.

Como te decía más arriba, hay varios tipos de batidoras, las de vaso, la de brazo, las de mano con varillas y las batidoras de bebidas.
Pero en este post explicamos cuál es la diferencia entre amasadora y batidora y porqué se confunden los términos, la gente tiene claro que maquina quiere, pero usamos mal los términos para referirnos a ella. Así la batidora es la que bate y , generalmente cuando se pide una batidora se pide una batidora de brazo o una batidora de mano de varillas, típica de repostería. 
Por otro lado tenemos la batidora de mano de brazo, también conocida como brazo triturador y por último el batidor de bebidas, puedes verlos aquí.

Hay veces que también confundimos batidora con licuadora, las diferencias entre ella ya las expliqué en un post anterior, que puedes ver aquí, «al final de la página» y en el que también explico las diferencia entre ellos y un extractor de jugos.

 

¿Qué pasa si uso una batidora para amasar?

Esta es una pregunta muy común, y la respuesta es simple: no es recomendable. Las batidoras no están diseñadas para soportar el esfuerzo continuo de una masa pesada. Si intentas usarla para amasar pan o pizza, es probable que el motor se sobrecaliente y se queme y que los engranajes se desgasten rápidamente. Por el contrario, si intentas usar una amasadora para batir nata o hacer cremas ligeras, tampoco obtendrás buenos resultados. La velocidad y los movimientos no son los adecuados para incorporar aire y lograr la textura suave que necesitas. Aunque existen amasadoras como la kitchenaid, con varios accesorios que pueden servirte.

¿Cuándo elegir una amasadora y cuándo una batidora?

Dependerá del tipo de recetas que prepares habitualmente. Si tienes un negocio de panadería, pizzería o elaboras masas fermentadas, necesitas una amasadora sí o sí.  Te ayudará a mejorar la calidad de las masas, y te permitirá ahorrar tiempo y esfuerzo. Si lo tuyo es la repostería, con preparaciones de bizcochos, mousses y cremas, una batidora de varillas te dará toda la flexibilidad que necesitas, aunque la mejor opción es tener ambas máquinas.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de amasadora es mejor para una pizzería?

Para una pizzería, lo ideal es una amasadora de espiral, ya que trabaja la masa de forma suave y uniforme, permitiendo que el gluten se desarrolle bien y garantizando una textura elástica.

¿Cuántos litros de capacidad necesito en una batidora para una pastelería pequeña?

Para una pastelería pequeña, una batidora planetaria de entre 10 y 20 litros suele ser suficiente. Así podrás manejar tanto mezclas pequeñas como medianas sin problema.

¿Se pueden hacer masas de pan en una batidora planetaria?

Aunque algunas batidoras planetarias tienen accesorios para masas, no son tan eficaces como una amasadora dedicada. Si trabajas con grandes cantidades de masa, lo mejor es optar por una amasadora específica.