Cómo elegir una mesa refrigerada o mesa fría para hostelería

Las mesas refrigeradas están disponibles en diversas configuraciones para adaptarse a las necesidades específicas de cada negocio hostelero. Desde modelos básicos hasta soluciones especializadas, cada tipo presenta características particulares que aportan eficiencia, funcionalidad y organización a la cocina profesional. Elegir la mesa adecuada depende del espacio disponible, el tipo de trabajo y la frecuencia de uso.

3.1. Mesas refrigeradas con puertas

Este tipo de mesas es el más común en cocinas profesionales y se caracteriza por su versatilidad y capacidad de almacenamiento. Las puertas permiten acceder a los compartimentos interiores, donde se suelen colocar estantes para una mejor organización.

• Puertas opacas:

  

  • Ofrecen un mayor aislamiento térmico, ya que no permiten la transferencia de calor desde el exterior.
  • Son ideales para cocinas donde la eficiencia energética y la conservación del frío son prioritarias.
  • Ventaja clave: Menor consumo energético y mayor estabilidad en la temperatura interna.

• Puertas de cristal:
  

  • Permiten visualizar el contenido sin necesidad de abrir la puerta, lo que reduce la pérdida de frío.
  • Son muy utilizadas en bares y cafeterías para la exhibición de bebidas y productos frescos.
  • Incorporan vidrio templado doble para un buen aislamiento térmico y resistencia a golpes.
  • Ventaja clave: Aportan visibilidad y facilitan un acceso más rápido a los ingredientes.

3.2. Mesas refrigeradas con cajones

Las mesas con cajones refrigerados son una excelente opción para negocios que necesitan una organización más eficiente de los ingredientes. Cada cajón permite segmentar los productos según su tipo o frecuencia de uso.

• Características:
  • Facilitan un acceso rápido y organizado a los alimentos.
  • Permiten un almacenamiento más específico y personalizado, como ingredientes por partidas (vegetales, carnes, lácteos, etc.).
• Aplicaciones ideales:
  • Cocinas con altos volúmenes de preparación y necesidad de rapidez.
  • Espacios donde se trabaja con múltiples ingredientes simultáneamente.
• Ventaja clave: Agilizan el flujo de trabajo al mejorar la organización interna y el acceso a los productos.

3.3. Mesas refrigeradas bajas o bajo mostrador

Las mesas bajas o bajo mostrador están diseñadas para optimizar el espacio en cocinas reducidas. Su altura permite instalarlas debajo de mostradores, barras o encimeras de trabajo.

• Características:
  • Altura estándar de entre 80 y 85 cm, adaptada a barras y espacios bajos.
  • Mantienen la misma funcionalidad que una mesa estándar, con capacidad de refrigeración y almacenamiento.
• Aplicaciones ideales:
  • Bares y cafeterías, donde se necesita espacio extra para almacenamiento de bebidas y productos frescos.
  • Cocinas con limitación de espacio, donde cada centímetro cuenta.
• Ventaja clave: Aprovechan al máximo el espacio vertical disponible, sin sacrificar capacidad de almacenamiento.

3.4. Mesas refrigeradas especializadas

Existen mesas diseñadas específicamente para negocios con necesidades particulares, como pizzerías, pastelerías o bares. Estas mesas incorporan características específicas para facilitar el trabajo diario.

• Mesas refrigeradas para pizzerías:
  

  • Incorporan encimeras de granito, ideales para la preparación y amasado de pizzas.
  • Disponen de compartimentos refrigerados inferiores para conservar los ingredientes frescos.
  • Algunos modelos incluyen cubetas gastronorm en la encimera, facilitando el acceso a salsas, quesos y toppings.
  • Ventaja clave: Mejoran la productividad al tener los ingredientes frescos y organizados al alcance.

• Mesas refrigeradas para bares:
  

  • Diseñadas para el almacenamiento de bebidas y productos frescos.
  • Incorporan puertas de cristal para una rápida visualización y acceso a las bebidas.
  • Algunos modelos incluyen iluminación LED interior para destacar el contenido.
  • Ventaja clave: Facilitan el servicio en barras y zonas de atención al público, optimizando espacio y acceso.

• Mesas refrigeradas para pastelerías:
  

  • Cuentan con una mayor profundidad, permitiendo la colocación de bandejas estándar de pastelería.
  • Sus compartimentos están diseñados para conservar productos delicados, como masas, cremas y chocolates.
  • Ventaja clave: Aseguran la conservación a temperaturas precisas, cumpliendo con las exigencias del sector pastelero.

La calidad y rendimiento de una mesa refrigerada están directamente vinculados a los materiales con los que ha sido fabricada. Estos determinan su durabilidad, capacidad de mantener la temperatura y facilidad de limpieza, factores cruciales en el ámbito de la hostelería profesional.

4.1. Acero inoxidable AISI 304

El acero inoxidable AISI 304 es el material más utilizado en la fabricación de mesas refrigeradas y un estándar en la hostelería debido a sus numerosas ventajas:

• Higiene excepcional: Su superficie no porosa evita la acumulación de residuos y bacterias, facilitando la limpieza y cumpliendo con las normas sanitarias.
• Alta resistencia a la corrosión: El acero AISI 304 contiene un 18% de cromo y un 10% de níquel, lo que lo hace resistente a la oxidación incluso en ambientes húmedos y con cambios de temperatura frecuentes.
• Durabilidad: Ofrece una larga vida útil incluso en cocinas sometidas a uso intensivo, como restaurantes, pizzerías y cafeterías.
• Estética profesional: Su acabado pulido y brillante aporta un aspecto moderno y limpio, ideal para cocinas abiertas o visibles al público.

Además, el acero inoxidable es fácil de mantener con productos desinfectantes y no sufre deterioro al contacto con alimentos ácidos o grasas.

4.2. Aislante térmico: Poliuretano inyectado

El aislante térmico es clave para garantizar la eficiencia energética y el mantenimiento de temperaturas estables en el interior de la mesa refrigerada. La opción más común es la espuma de poliuretano de alta densidad, que ofrece:

• Retención de temperatura óptima: Minimiza las pérdidas de frío, manteniendo una temperatura constante y reduciendo el consumo energético.
• Eficiencia energética: Con un buen aislamiento, el compresor trabaja menos tiempo, prolongando la vida útil del equipo.
• Sólida estructura: Al ser inyectado en las paredes, el poliuretano aporta rigidez al mueble, mejorando su robustez y resistencia a golpes.

Un aislamiento de calidad es indispensable, sobre todo en cocinas con altas temperaturas ambiente, donde el rendimiento del equipo puede verse afectado.

4.3. Vidrio templado

El vidrio templado se utiliza en las mesas refrigeradas con puertas de cristal, principalmente en bares o cocinas donde se necesita visualizar el contenido. Sus beneficios incluyen:

• Alta resistencia: El vidrio templado es hasta cinco veces más fuerte que el vidrio común, lo que garantiza durabilidad ante impactos o cambios de temperatura.
• Visibilidad sin pérdida de frío: Permite ver los ingredientes almacenados sin necesidad de abrir la puerta, reduciendo la pérdida de frío y mejorando la eficiencia energética.
• Fácil mantenimiento: Su superficie lisa y no porosa es fácil de limpiar y desinfectar, cumpliendo con los estándares de higiene.
• Aislamiento térmico adicional: En modelos con doble acristalamiento, se refuerza la capacidad de mantener la temperatura interior estable, incluso en ambientes exigentes

La elección de una mesa refrigerada adecuada para hostelería requiere un análisis detallado de sus características técnicas. Estos aspectos determinan su rendimiento, eficiencia energética y adaptación a las necesidades de cualquier cocina profesional.

5.1. Capacidad

La capacidad de almacenamiento depende del modelo y las dimensiones de la mesa refrigerada:

• Mesas compactas o bajo mostrador: Diseñadas para espacios reducidos, con capacidades entre 100 y 300 litros.
• Mesas estándar: Equipos más versátiles con capacidades entre 300 y 700 litros, ideales para cocinas de tamaño medio.
• Mesas grandes o bancos de trabajo: Especialmente útiles en cocinas industriales o grandes establecimientos, con capacidades que superan los 700 litros.

La capacidad debe seleccionarse según la cantidad de alimentos a conservar y el volumen de trabajo del establecimiento.

5.2. Rango de temperatura

El rango de temperatura en mesas refrigeradas oscila habitualmente entre -2°C y +8°C, permitiendo adaptarse a distintos tipos de alimentos:

• 0°C a +4°C: Conservación de carnes, pescados y productos frescos.
• +4°C a +8°C: Ideal para bebidas, lácteos y productos que requieren menos frío.
• -2°C a +2°C: Perfecto para alimentos más sensibles o que requieren temperaturas ligeramente por debajo del punto de congelación.

Muchos modelos incorporan termómetros digitales para controlar y ajustar con precisión la temperatura, garantizando el cumplimiento de normativas sanitarias.

5.3. Sistema de refrigeración

El tipo de sistema de refrigeración influye directamente en la distribución del frío, el consumo energético y la conservación de los alimentos:

1. Refrigeración estática:

   • Funcionamiento: El frío se produce de forma natural y desciende por gravedad, enfriando principalmente las zonas más cercanas al evaporador.
   • Ventajas:
     • Menor consumo energético.
     • Funcionamiento silencioso y más económico.
   • Desventajas:
     • Menor uniformidad en la distribución del frío.
     • Necesidad de descongelación periódica manual.
   • Aplicaciones: Adecuada para productos que no requieren cambios de temperatura frecuentes.

2. Refrigeración ventilada (forzada):

   • Funcionamiento: Un sistema de ventiladores distribuye el frío de manera uniforme en todo el interior de la mesa.
   • Ventajas:
     • Temperatura homogénea en todo el espacio.
     • Rápida recuperación del frío tras abrir las puertas.
     • Menor necesidad de descongelación manual.
   • Desventajas:
     • Consumo energético ligeramente superior.
     • Mayor complejidad del sistema.
   • Aplicaciones: Perfecta para cocinas con uso intensivo y apertura frecuente de puertas.

5.4. Eficiencia energética

La eficiencia energética es un factor clave para reducir los costes de funcionamiento y minimizar el impacto ambiental:

• Optar por equipos con clasificación energética A o superior asegura un menor consumo de electricidad.
• Modelos equipados con refrigerantes ecológicos como R-290 (propano) ofrecen una mayor eficiencia térmica y respetan las normativas medioambientales.
• Tecnologías como compresores inverter permiten un ajuste continuo de la potencia, optimizando el rendimiento y reduciendo el consumo.

Un equipo eficiente no solo ahorra costes operativos, sino que también contribuye a una cocina sostenible.

5.5. Controles digitales

Las mesas refrigeradas modernas incorporan sistemas de control digital, que ofrecen:

• Ajuste preciso de temperatura: Permite configurar el frío con exactitud según las necesidades del producto.
• Monitorización continua: Pantallas LED muestran la temperatura en tiempo real, facilitando la gestión de la conservación.
• Alarmas de temperatura: Avisan en caso de fluctuaciones o fallos del sistema, garantizando la seguridad de los alimentos.
• Programación avanzada: Algunos modelos permiten la integración con sistemas Wi-Fi o Bluetooth para monitorización remota.

Los controles digitales no solo mejoran la eficiencia operativa, sino que aseguran el cumplimiento de los estándares de conservación en todo momento.

6.1. Conservación óptima de los alimentos

La principal función de una mesa refrigerada es garantizar la frescura y calidad de los alimentos. Gracias a su capacidad para mantener temperaturas constantes entre -2°C y +8°C, se evita el crecimiento de bacterias y se prolonga la vida útil de los productos perecederos, como carnes, pescados y lácteos.

• Ventaja adicional: Los modelos con controles digitales permiten un ajuste preciso de la temperatura, adaptándose a distintos tipos de ingredientes.
• Resultado: Menos desperdicio de alimentos y mayor seguridad en la conservación.

6.2. Ahorro de espacio

Una mesa refrigerada combina dos funciones clave en un solo equipo:

1. Almacenamiento en frío para conservar los ingredientes.
2. Superficie de trabajo funcional para preparar platos.

Este diseño compacto maximiza el uso del espacio disponible en la cocina, eliminando la necesidad de equipos adicionales como frigoríficos independientes o encimeras separadas.

• Aplicación ideal: Perfecto para cocinas pequeñas, bares, pizzerías o cualquier entorno con espacio limitado.

6.3. Mayor productividad

Tener los ingredientes refrigerados y organizados al alcance agiliza considerablemente los procesos de preparación:

• Reducción de desplazamientos: Evita el movimiento constante entre zonas de almacenamiento y preparación.
• Organización eficiente: Cajones y compartimentos permiten clasificar los productos, facilitando el acceso rápido a los ingredientes.
• Rápida recuperación de frío: Los sistemas de refrigeración ventilada garantizan que la temperatura se recupere rápidamente tras abrir las puertas.

El resultado es un flujo de trabajo optimizado, especialmente en horas punta, donde la rapidez y eficiencia son esenciales.

6.4. Cumplimiento normativo

En el sector de la hostelería, cumplir con las regulaciones sanitarias es obligatorio. Las mesas refrigeradas ayudan a mantener los alimentos en condiciones seguras, cumpliendo normativas como:

• Reglamento CE 852/2004: Higiene en productos alimentarios.
• UNE-EN 378: Seguridad en equipos de refrigeración.

Además, las mesas fabricadas en acero inoxidable AISI 304 y con superficies no porosas facilitan la limpieza y desinfección, reduciendo el riesgo de contaminación cruzada.

6.5. Bajo consumo energético

Los modelos modernos de mesas refrigeradas están diseñados para ser altamente eficientes, con tecnologías que reducen el consumo eléctrico sin comprometer el rendimiento:

• Clasificación energética A o superior: Garantiza un menor gasto eléctrico a largo plazo.
• Uso de refrigerantes ecológicos (R-290): Mejora la eficiencia energética y reduce el impacto ambiental.
• Compresores de bajo consumo: Tecnologías como inverter ajustan automáticamente la potencia, optimizando el funcionamiento según la carga.

Invertir en equipos eficientes no solo reduce costes operativos, sino que también contribuye a una cocina sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Con tantas opciones disponibles en el mercado, elegir la mesa refrigerada perfecta puede resultar complicado. Sin embargo, con los criterios adecuados, podrás tomar una decisión informada y eficiente que se adapte a las necesidades de tu cocina profesional. A continuación, te proporcionamos todos los factores clave que debes considerar para acertar en tu elección.

7.1. Dimensiones

Adaptar la mesa refrigerada al espacio disponible en la cocina es crucial para mantener un flujo de trabajo ordenado y eficiente.

• Medición precisa: Mide el área donde planeas instalar la mesa, considerando el ancho, alto y profundidad.

• Circulación de aire: Si el modelo no es encastrable, deja espacio alrededor para asegurar una correcta ventilación y evitar sobrecalentamientos.

• Altura estándar: Las mesas suelen tener una altura de 85 cm, ideal para trabajar cómodamente.

• Opciones compactas: En cocinas con espacio reducido, opta por mesas bajo mostrador o modelos bajos, que aprovechan el espacio vertical.

• Ejemplo práctico: Una mesa central requiere espacio adicional a su alrededor, mientras que una mesa mural puede colocarse contra la pared, optimizando el área útil.

7.2. Capacidad

La capacidad de la mesa refrigerada determina el volumen de alimentos que puedes almacenar y debe adaptarse a las necesidades de tu negocio.

• Pequeñas capacidades (100-300 litros): Perfectas para bares, cafeterías y pequeños restaurantes con almacenamiento limitado.
• Capacidades medias (300-700 litros): Ideales para cocinas de tamaño estándar en restaurantes y hoteles.
• Altas capacidades (más de 700 litros): Recomendadas para cocinas industriales o negocios con un alto volumen de producción.

Consejo: Calcula aproximadamente la cantidad de alimentos que necesitas refrigerar a diario y selecciona una mesa que ofrezca ligeramente más capacidad para evitar sobrecargarla y garantizar un rendimiento óptimo.

7.3. Tipo de acceso

El tipo de acceso influye directamente en la organización y funcionalidad de la mesa refrigerada:

• Puertas:
  • Puertas opacas: Proporcionan mejor aislamiento térmico y son más eficientes energéticamente.
  • Puertas de cristal: Permiten visualizar los alimentos sin abrir, reduciendo las pérdidas de frío. Ideales para bares y zonas de exhibición.
• Cajones:
  • Facilitan una organización más eficiente y segmentada de los ingredientes.
  • Son perfectos para acceder rápidamente a productos de uso frecuente.
  • Permiten clasificar los alimentos por partidas o tipo (verduras, carnes, etc.).

Recomendación: Si tu cocina requiere frecuencia alta de apertura, opta por cajones o puertas de cristal para agilizar el acceso y mejorar la productividad.

7.4. Consumo energético

La eficiencia energética es un factor clave tanto para reducir costes operativos como para minimizar el impacto ambiental.

• Clasificación energética: Prioriza modelos con etiqueta A o superior, que garantizan un bajo consumo eléctrico.
• Tecnología avanzada: Busca mesas con:
  • Compresores inverter: Ajustan la potencia según la demanda, optimizando el consumo.
  • Refrigerantes ecológicos como R-290 (propano), que son más eficientes y respetuosos con el medio ambiente.
• Ventilación adecuada: Un buen sistema de refrigeración ventilada mejora la distribución del frío, reduciendo el tiempo de trabajo del compresor.

Ejemplo práctico: Un equipo con clasificación energética A+++ puede reducir el consumo hasta un 30% respecto a un modelo de menor eficiencia.

7.5. Material

La calidad del material influye en la durabilidad, higiene y mantenimiento del equipo.

• Acero inoxidable AISI 304:
  • Es el material más utilizado y recomendado por su resistencia a la corrosión y al uso intensivo.
  • Su superficie lisa y no porosa facilita la limpieza y evita la proliferación de bacterias, garantizando la seguridad alimentaria.
• Aislante térmico: Asegúrate de que las paredes incorporen poliuretano inyectado de alta densidad, que ofrece mejor aislamiento y reduce las pérdidas de frío.
• Puertas de vidrio templado: Ideales para modelos con puertas transparentes, combinan visibilidad con resistencia a golpes y cambios de temperatura.

Recomendación: Elige mesas construidas completamente en acero inoxidable para garantizar longevidad y cumplimiento de las normativas higiénico-sanitarias.

Como cualquier equipo, necesita un mantenimiento adecuado para garantizar su eficiencia, durabilidad y funcionamiento óptimo. Un buen cuidado no solo prolonga la vida útil del equipo, sino que también asegura la conservación segura de los alimentos y evita gastos innecesarios por reparaciones o consumo excesivo de energía.

8.1. Limpieza diaria

La limpieza diaria es fundamental para garantizar la higiene y evitar la acumulación de residuos que puedan contaminar los alimentos.

• Productos específicos: Utiliza desinfectantes aptos para uso alimentario, preferiblemente neutros, para limpiar las superficies internas y externas.
• Pasos clave:
  1. Desconecta la mesa refrigerada antes de limpiarla.
  2. Retira los alimentos y limpia las paredes, cajones y estantes con un paño húmedo y desinfectante.
  3. Seca completamente las superficies para evitar la acumulación de humedad.
• Evita: Productos abrasivos o estropajos que puedan dañar el acero inoxidable y dejar microfisuras donde proliferen bacterias.

8.2. Mantenimiento del condensador

El condensador es un componente clave del sistema de refrigeración, ya que se encarga de disipar el calor del interior. Si se acumula polvo o grasa, el rendimiento del equipo disminuye y el consumo energético aumenta.

• Frecuencia: Al menos una vez al mes en cocinas de uso intensivo.
• Proceso de limpieza:
  1. Desconecta la mesa refrigerada de la corriente eléctrica.
  2. Utiliza una brocha o cepillo de cerdas suaves para eliminar el polvo.
  3. En casos de mayor suciedad, usa un aspirador con boquilla de baja potencia para limpiar entre las aletas.
• Beneficio: Un condensador limpio optimiza el rendimiento del equipo y prolonga la vida útil del compresor.

8.3. Descongelación periódica

En mesas refrigeradas con sistema de refrigeración estática, es común la acumulación de hielo en las paredes internas, lo que puede reducir la capacidad de almacenamiento y afectar la distribución del frío.

• Frecuencia: Realizar una descongelación cuando el hielo supere los 5 mm de grosor.
• Proceso de descongelación:
  1. Desenchufa la mesa y retira todos los alimentos.
  2. Deja que el hielo se derrita de manera natural.
  3. Limpia y seca el interior antes de volver a conectar el equipo.
• Evita: Utilizar objetos punzantes o metálicos para retirar el hielo, ya que pueden dañar las paredes internas y el evaporador.

8.4. Revisión de juntas de las puertas

Las juntas de goma de las puertas aseguran el cierre hermético, evitando pérdidas de frío y esfuerzos innecesarios del compresor. Una junta en mal estado puede incrementar el consumo energético y comprometer la conservación de los alimentos.

• Frecuencia: Revisa las juntas semanalmente.
• Proceso:
  1. Inspecciona visualmente las juntas en busca de grietas, deformaciones o suciedad acumulada.
  2. Limpia con agua y un paño húmedo para evitar el desgaste prematuro.
  3. Si la junta está dañada, reemplázala de inmediato para garantizar un cierre adecuado.

8.5. Capacidad de carga adecuada

Sobrecargar la mesa refrigerada puede obstruir la circulación del aire frío, provocando una distribución desigual de la temperatura y forzando al compresor a trabajar más.

• Recomendaciones:
  • Distribuye los alimentos de manera ordenada, evitando que bloqueen las salidas de aire frío.
  • No excedas la capacidad máxima de carga especificada por el fabricante.
  • Utiliza los compartimentos y estantes de manera eficiente para asegurar un flujo de aire adecuado.
• Beneficio: Mantener la carga dentro de los límites recomendados garantiza un rendimiento eficiente y evita fallos prematuros del sistema de refrigeración.

Las mesas refrigeradas son equipos indispensables en una amplia gama de sectores dentro de la hostelería y la industria alimentaria. Gracias a su versatilidad, diseño funcional y capacidad de combinar almacenamiento refrigerado con superficie de trabajo, este equipo se adapta a las necesidades específicas de cada tipo de negocio. A continuación, detallamos cómo diferentes sectores aprovechan este recurso clave para optimizar sus operaciones.

9.1. Restaurantes

En las cocinas industriales de restaurantes, las mesas refrigeradas son esenciales para garantizar un flujo de trabajo organizado y eficiente.

• Líneas de producción: Se utilizan en estaciones específicas (corte, ensamblaje, cocción) para mantener ingredientes frescos y al alcance del chef.
• Preparación de platos: Al integrar refrigeración y superficie de trabajo, reducen la necesidad de desplazamientos entre áreas de la cocina, aumentando la productividad.
• Versatilidad: Modelos con cajones y puertas combinadas permiten organizar ingredientes por tipo o prioridad de uso, facilitando el acceso durante el servicio.
• Especialización: Algunos modelos están adaptados para tareas concretas, como la preparación de ensaladas o postres refrigerados.

9.2. Bares y cafeterías

En bares y cafeterías, las mesas refrigeradas son una solución eficiente para el almacenamiento y preparación de productos frescos, bebidas y cócteles.

• Almacenamiento de bebidas:
  • Las mesas refrigeradas con puertas de cristal permiten exhibir cervezas, refrescos y botellas de forma atractiva.
  • Modelos con iluminación LED destacan el contenido y facilitan el acceso rápido.
• Preparación de cócteles:
  • Las encimeras de acero inoxidable ofrecen una superficie higiénica y resistente para cortar frutas, preparar mezclas y servir bebidas.
  • Los compartimentos interiores mantienen hielo, jugos y otros ingredientes a temperaturas óptimas.
• Espacio optimizado:
  • Las mesas bajo mostrador son ideales para instalarse en barras de servicio, aprovechando el espacio vertical sin interrumpir el flujo de trabajo.

9.3. Pizzerías y panaderías

Las pizzerías y panaderías requieren equipos adaptados a la preparación de masas y productos frescos, y las mesas refrigeradas especializadas cumplen esta función con precisión.

• Encimeras de granito:
  • Proporcionan una superficie fría y resistente para el amasado de pizzas, panes y productos de repostería.
  • El granito mantiene una temperatura natural más baja, ideal para evitar que las masas se calienten.
• Compartimentos refrigerados:
  • Los ingredientes como salsas, quesos, embutidos y toppings se almacenan en cubetas gastronorm para un acceso rápido y organizado.
  • En panaderías, bandejas específicas permiten conservar masas preelaboradas y delicadas.
• Cajones específicos:
  • Algunos modelos incluyen cajones refrigerados no congelados para conservar trozos de masa o productos listos para hornear.

9.4. Hoteles y servicios de catering

En hoteles y empresas de catering, donde se manejan grandes volúmenes de comida, las mesas refrigeradas son un elemento clave para garantizar la productividad y seguridad alimentaria.

• Preparación en grandes cantidades:
  • Facilitan el procesamiento de alimentos para buffets, banquetes o eventos al mantener ingredientes frescos y accesibles en todo momento.
• Almacenamiento de múltiples partidas:
  • Los modelos con gran capacidad permiten conservar diferentes tipos de alimentos (carnes, vegetales, lácteos) separados, cumpliendo con las normativas sanitarias.
• Movilidad y flexibilidad:
  • Algunos modelos incluyen ruedas para facilitar el transporte en servicios de catering.
  • Las mesas refrigeradas modulares se adaptan a diferentes espacios de trabajo, desde cocinas industriales hasta estaciones de montaje en eventos.

9.5. Pastelerías y chocolaterías

En estos establecimientos, la precisión en la temperatura es fundamental para trabajar con productos delicados como cremas, chocolates y masas fermentadas.

• Temperatura controlada: Las mesas refrigeradas permiten conservar ingredientes a temperaturas constantes y específicas para evitar alteraciones en la textura o calidad.
• Encimeras amplias: Facilitan la manipulación de productos delicados, como decoraciones y postres finos.
• Compatibilidad con bandejas especiales: Diseñadas para alojar bandejas con medidas estándar de pastelería, como bandejas de 60×40 cm.

9.6. Carnicerías y pescaderías

Estos sectores necesitan conservar productos extremadamente perecederos en condiciones de frío óptimas para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.

• Bajo rango de temperatura: Modelos con capacidades de enfriamiento a temperaturas cercanas a 0°C.
• Resistencia: Las encimeras de acero inoxidable soportan cortes directos y contacto constante con productos húmedos.
• Organización eficiente: Los cajones refrigerados permiten clasificar cortes de carne y pescado por tipo o tamaño, facilitando la operativa diaria.

9.7. Supermercados y tiendas de alimentación

Las mesas refrigeradas con puertas de cristal son utilizadas en áreas de exposición de productos frescos, como lácteos, embutidos y bebidas.

• Visibilidad y accesibilidad: Permiten que el cliente visualice el contenido sin comprometer la temperatura interna.
• Fácil reposición: El diseño ergonómico facilita el reabastecimiento de productos por parte del personal.

elegir una marca que ofrezca calidad, durabilidad y eficiencia. A continuación, te presentamos las marcas más reconocidas del sector de la hostelería. Estas compañías son referentes en fiabilidad, innovación tecnológica y variedad de modelos adaptados a cualquier tipo de negocio, desde pequeñas cafeterías hasta cocinas industriales.

10.1. Bartscher

• Descripción: Marca alemana con una sólida reputación en equipos de cocina profesional. Sus mesas refrigeradas destacan por su diseño ergonómico, eficiente y robusto.
• Ventajas:
  • Alta durabilidad gracias a materiales de acero inoxidable de alta calidad.
  • Sistemas de refrigeración eficiente que garantizan el ahorro energético.
  • Modelos adaptados a cocinas de alto rendimiento y espacios pequeños.
• Aplicación ideal: Restaurantes, cafeterías y panaderías con alta demanda.

10.2. Bóreas

• Descripción: Marca especializada en soluciones de refrigeración para la hostelería, combinando tecnología avanzada y eficiencia energética.
• Ventajas:
  • Fabricación robusta con materiales de larga duración.
  • Uso de refrigerantes ecológicos como el R-290.
  • Modelos personalizables con puertas o cajones según las necesidades del cliente.
• Aplicación ideal: Negocios que buscan equipos fiables con un bajo impacto ambiental.

10.3. Docriluc

• Descripción: Marca española líder en innovación y calidad, con equipos diseñados para satisfacer las exigencias de la hostelería profesional.
• Ventajas:
  • Alto rendimiento frigorífico con sistemas de refrigeración estática y ventilada.
  • Cumplimiento de normativas de eficiencia energética.
  • Encimeras resistentes y fáciles de limpiar, perfectas para uso intensivo.
• Aplicación ideal: Restaurantes y hoteles que buscan fiabilidad y eficiencia energética.

10.4. Efficold

• Descripción: Especialista en refrigeración comercial y profesional, ofreciendo soluciones de alta eficiencia y diseño moderno.
• Ventajas:
  • Equipos con clasificación energética A o superior.
  • Uso de tecnología inverter para optimizar el consumo energético.
  • Amplia gama de mesas refrigeradas, con opciones para pizzerías, bares y pastelerías.
• Aplicación ideal: Grandes cocinas industriales, cadenas de restauración y servicios de catering.

10.5. Eutron

• Descripción: Fabricante conocido por combinar tecnología avanzada y diseños adaptables a cualquier entorno profesional.
• Ventajas:
  • Refrigeración eficiente con distribución uniforme del frío.
  • Encimeras en acero inoxidable AISI 304 de alta calidad.
  • Modelos especializados para bares, pastelerías y pizzerías.
• Aplicación ideal: Negocios que buscan versatilidad y durabilidad a largo plazo.

10.6. Fimar

• Descripción: Marca italiana especializada en maquinaria para hostelería, con una fuerte presencia en el sector de la refrigeración.
• Ventajas:
  • Alta fiabilidad en entornos de uso intensivo.
  • Modelos diseñados con bajo consumo energético.
  • Soluciones adaptadas a pequeños y grandes espacios.
• Aplicación ideal: Restaurantes, pizzerías y panaderías de tamaño mediano.

10.7. Maxima

• Descripción: Fabricante holandés con una excelente relación calidad-precio, ofreciendo equipos funcionales y resistentes.
• Ventajas:
  • Mesas refrigeradas con acabados en acero inoxidable robusto.
  • Sistemas de refrigeración ventilada para una distribución homogénea del frío.
  • Fácil mantenimiento y limpieza gracias a su diseño práctico.
• Aplicación ideal: Cafeterías, bares y cocinas con espacio limitado.

10.8. Polar

• Descripción: Reconocida por su equilibrio entre calidad y precio competitivo, Polar es una opción popular en el mercado de refrigeración profesional.
• Ventajas:
  • Equipos energéticamente eficientes con controles digitales.
  • Modelos versátiles con opciones de puertas y cajones.
  • Amplia disponibilidad de repuestos y soporte técnico.
• Aplicación ideal: Pequeñas y medianas empresas que buscan un equipo fiable sin una inversión elevada.

10.9. True

• Descripción: Marca americana líder en el mercado de refrigeración comercial, conocida por sus productos duraderos y de alto rendimiento.
• Ventajas:
  • Tecnología avanzada con alta eficiencia energética.
  • Excelente aislamiento térmico y recuperación rápida del frío.
  • Diseños adaptados para uso intensivo en entornos exigentes.
• Aplicación ideal: Restaurantes y cocinas industriales con grandes necesidades de refrigeración.

10.10. Vogue

• Descripción: Marca británica especializada en equipos de refrigeración económicos y funcionales para la hostelería.
• Ventajas:
  • Precios competitivos sin comprometer la calidad.
  • Diseño sencillo y eficiente, ideal para cocinas compactas.
  • Materiales duraderos y fáciles de limpiar.
• Aplicación ideal: Bares, cafeterías y pequeñas cocinas profesionales.

Resumen de marcas  de mesas refigeradas

Marca	Destacado	Aplicación ideal
Bartscher	Diseño alemán, alta eficiencia.	Restaurantes y panaderías.
Bóreas	Eficiencia energética y refrigerantes ecológicos.	Negocios sostenibles.
Docriluc	Innovación española, alta calidad.	Restaurantes y hoteles.
Efficold	Alto rendimiento y eficiencia.	Catering y cocinas industriales.
Eutron	Tecnología avanzada y adaptable.	Bares y pizzerías.
Fimar	Durabilidad y diseño funcional.	Pizzerías y restaurantes medianos.
Maxima	Buena relación calidad-precio.	Cafeterías y bares pequeños.
Polar	Eficiencia y precio accesible.	Negocios pequeños y medianos.
True	Alto rendimiento y máxima durabilidad.	Cocinas industriales exigentes.
Vogue	Soluciones prácticas y económicas.	Pequeños negocios.

El sector de la hostelería está en constante evolución y las mesas refrigeradas no son una excepción, algunos de los avances que se realizan sobre este tipo de máquinas son:

conocer las diferencias entre mesas refrigeradas y armarios frigoríficos. Aunque ambos cumplen la función de almacenar alimentos en frío, presentan características, ventajas y usos específicos que se adaptan a distintas necesidades en cocinas profesionales.

12.1. Mesas refrigeradas

Las mesas refrigeradas son equipos multifuncionales que combinan almacenamiento refrigerado con una superficie de trabajo útil, optimizando el espacio en la cocina.

• Características principales:

  • Superficie de trabajo adicional: La encimera de acero inoxidable permite preparar alimentos directamente sobre el equipo.
  • Menor capacidad de almacenamiento: Generalmente oscilan entre 100 y 700 litros, según el modelo y el tamaño.
  • Flexibilidad en acceso: Disponibles con puertas opacas, puertas de cristal o cajones, facilitando la organización de los alimentos.
  • Diseño compacto: Pueden instalarse en espacios reducidos, como debajo de barras o mostradores.
  • Aplicaciones especializadas: Existen modelos adaptados a pizzerías, pastelerías, bares y otros sectores con necesidades específicas.

• Ventajas de las mesas refrigeradas:

  • Optimización del espacio: Al integrar almacenamiento y superficie de trabajo en un solo equipo.
  • Acceso rápido y organizado: Ideal para cocinas con alta frecuencia de uso.
  • Flujo de trabajo eficiente: Ingredientes frescos al alcance del chef durante la preparación de platos.

• Aplicación ideal: Cocinas de restaurantes, pizzerías, bares, cafeterías y servicios de catering, donde el espacio y la eficiencia operativa son prioritarios.

12.2. Armarios frigoríficos

Los armarios frigoríficos son equipos de almacenamiento en frío de gran capacidad, diseñados principalmente para conservar grandes volúmenes de alimentos en espacios independientes.

• Características principales:

  • Mayor capacidad de almacenamiento: Pueden ofrecer volúmenes superiores a 700 litros, siendo ideales para conservar grandes cantidades de alimentos o bebidas.
  • Sin superficie de trabajo: A diferencia de las mesas refrigeradas, su diseño está destinado únicamente al almacenamiento vertical.
  • Distribución interna: Equipados con estantes ajustables para una organización eficiente según el tipo de producto.
  • Mayor altura: Suelen tener un diseño vertical, ocupando más espacio en altura que en anchura.
  • Opciones de refrigeración: Disponibles en versiones refrigeradas (0°C a 8°C) o congelación (hasta -18°C).

• Ventajas de los armarios frigoríficos:

  • Gran capacidad: Perfectos para cocinas con altos volúmenes de almacenamiento.
  • Organización óptima: Permiten almacenar diferentes productos en estantes separados.
  • Eficiencia energética: Diseñados para mantener el frío durante períodos prolongados, incluso con aperturas frecuentes.

• Aplicación ideal: Cocinas industriales, hoteles, supermercados, carnicerías y otros negocios con grandes necesidades de almacenamiento refrigerado.

12.3. Comparativa: Mesas refrigeradas vs. armarios frigoríficos

Aspecto	Mesas refrigeradas	Armarios frigoríficos
Función principal	Almacenamiento refrigerado + superficie de trabajo	Almacenamiento refrigerado de gran capacidad
Capacidad	De 100 a 700 litros	Más de 700 litros
Espacio ocupado	Diseño horizontal, compacto	Diseño vertical, requiere más altura
Uso del espacio	Optimiza espacio gracias a la encimera	No incluye superficie de trabajo
Acceso	Puertas opacas, de cristal o cajones	Puertas opacas o de cristal
Aplicaciones	Restaurantes, bares, pizzerías, cafeterías	Cocinas industriales, hoteles, carnicerías
Eficiencia en flujo de trabajo	Alto, ingredientes al alcance	Medio, almacenamiento a largo plazo
Especialización	Modelos específicos para sectores	Generalmente para uso amplio

---

12.4. ¿Cuál elegir?

La elección entre una mesa refrigerada y un armario frigorífico dependerá de las necesidades específicas de tu negocio:

• Opta por una mesa refrigerada si:

  • Necesitas optimizar el espacio en una cocina pequeña.
  • Requieres una superficie de trabajo adicional con acceso rápido a ingredientes.
  • Trabajas con frecuencia de uso alta en la preparación de platos.

• Opta por un armario frigorífico si:

  • Necesitas una gran capacidad de almacenamiento para alimentos o bebidas.
  • Tienes suficiente espacio en altura.
  • Requieres almacenamiento a medio o largo plazo con menos acceso frecuente.

¿Tienes alguna duda sobre las mesas refrigeradas? Es normal, son muchos los aspectos a tener en cuenta. Aquí encontrarás las respuestas a las preguntas más frecuentes.

Para finalizar, te ofrecemos algunos consejos adicionales que te serán de gran utilidad a la hora de instalar y utilizar tu mesa refrigerada.

Amplía las funcionalidades de tu mesa refrigerada con una amplia gama de accesorios diseñados para facilitar tu trabajo.

La seguridad alimentaria es una prioridad en cualquier establecimiento hostelero. Descubre las normativas que debes cumplir y cómo garantizar la seguridad de tus clientes.

Las mesas refrigeradas deben cumplir con diversas normativas que aseguran su seguridad, eficiencia energética y cumplimiento sanitario en el ámbito de la hostelería. Las principales regulaciones aplicables son:

1. Reglamento CE 852/2004

Normativa europea sobre higiene de los productos alimenticios.

• Exige que los equipos, como mesas refrigeradas, garanticen la conservación de alimentos a temperaturas seguras y permitan una fácil limpieza para evitar la contaminación cruzada.

2. Reglamento UE 2015/1095

Relacionado con los límites de eficiencia energética en equipos de refrigeración profesionales.

• Obliga a etiquetar la eficiencia energética, clasificándola de A (más eficiente) a G (menos eficiente).
• Fomenta el uso de refrigerantes ecológicos como el R-290 para reducir el impacto ambiental.

3. UNE-EN 378

Norma sobre seguridad y protección medioambiental en sistemas de refrigeración.

• Establece requisitos de diseño, instalación, funcionamiento y mantenimiento de equipos con gases refrigerantes.
• Regula el uso de gases como R-290 o R-134a y sus niveles seguros en entornos de trabajo.

4. ISO 22000

Norma internacional para seguridad alimentaria, que afecta indirectamente a las mesas refrigeradas:

• Obliga a mantener una cadena de frío segura.
• Los equipos deben mantener los alimentos en rangos de temperatura adecuados (-2 °C a +8 °C).

5. Marcado CE

Las mesas refrigeradas deben llevar el marcado CE, que certifica que cumplen con las normativas europeas de seguridad, rendimiento y protección ambiental.

6. Normativa de Eficiencia Energética (ErP)

Regulación que obliga a los fabricantes a producir equipos con menor consumo energético y a incluir etiquetas que informen sobre:

• Clase energética.
• Consumo anual de energía en kWh.
• Nivel de ruido.

¿Cómo saber qué capacidad de almacenamiento necesitas? Te enseñamos a calcular el tamaño ideal de tu mesa refrigerada en función de tus necesidades.

Guía práctica para calcular la capacidad necesaria de la mesa refrigerada:

1. Evalúa tu menú:

   • Tipo de alimentos: Considera el tamaño y la cantidad de los alimentos que vas a almacenar. Los productos más voluminosos, como las ensaladas o las carnes, requerirán más espacio.
   • Frecuencia de preparación: Si preparas grandes cantidades de comida a diario, necesitarás una mayor capacidad.

2. Número de comensales:

   • Pico de demanda: Identifica el momento del día o la semana en el que tienes mayor afluencia de clientes.
   • Tiempo de almacenamiento: Considera cuánto tiempo planeas almacenar los alimentos antes de usarlos.

3. Frecuencia de reposición:

   • Proveedores: Determina la frecuencia con la que tus proveedores realizan las entregas.
   • Almacenamiento adicional: Si tienes un almacén frigorífico adicional, puedes reducir la capacidad necesaria de la mesa refrigerada.

Qué más a considerar:

• Número de comensales: Un mayor número de comensales implica una mayor demanda de alimentos y, por lo tanto, una mayor necesidad de almacenamiento.
• Tipo de menú: Un menú variado con muchos ingredientes diferentes requerirá una mayor capacidad que un menú más simple.
• Frecuencia de reposición: Si recibes suministros con frecuencia, puedes optar por una mesa refrigerada con menor capacidad.
• Tamaño de los alimentos: Los alimentos voluminosos, como las ensaladas o las carnes, ocuparán más espacio que los alimentos más pequeños.
• Tiempo de almacenamiento: Si necesitas almacenar los alimentos durante largos períodos de tiempo, necesitarás una mayor capacidad.