Un hostelero de Castellón decía que su mejor plato no era el más vendido, sino el que más margen dejaba. ¿Cuál era? Un arroz del senyoret. Ingredientes baratos, rotación alta y sin que el cliente notara nada raro. Eso es lo que se busca: platos que generen buen margen sin sacrificar calidad.
¿Qué platos generan más margen sin perder calidad?
- 1 ¿Qué platos generan más margen sin perder calidad?
- 1.1 El truco está en el ingrediente base, no en la presentación
- 1.2 Platos con más margen que no fallan en carta
- 1.3 Cómo calcular el margen sin morir en el Excel
- 1.4 Postres que también suman (sin complicarte)
- 1.5 Productos congelados bien seleccionados: margen y regularidad
- 1.6 ¿Y qué platos debes evitar si buscas rentabilidad?
- 1.7 Conclusión (sin florituras): vende con cabeza
El truco está en el ingrediente base, no en la presentación
No se trata de poner patatas fritas con todo y cobrar 15€. Se trata de diseñar platos con productos de bajo coste que, bien elaborados, ofrecen sabor, presencia y rotación. Y, además, se pueden preparar en grandes cantidades sin complicarte la vida.
Un guiso cocinado en una cazuela industrial, unas buenas albóndigas al horno o una crema de temporada hecha con batidora de brazo, pueden rendir mucho y bien. La clave está en que no se note la diferencia de precio en el plato final.
Platos con más margen que no fallan en carta
Aquí tienes algunos platos que combinan rotación, bajo coste y buena aceptación:
- Arroces: Desde paellas hasta arroces melosos o secos. La base es barata (arroz, caldo) y puedes adaptarlo al producto de temporada o congelado.
- Pastas rellenas o salteadas: El cliente las percibe como un plato elaborado. Tú sabes que el coste es mínimo si compras en cantidad.
- Huevos rotos con variantes: Patatas, huevo y lo que le pongas encima. Es difícil que bajen de los 9-10€ en carta. El margen es altísimo.
- Cremas y sopas: Te ayudan a dar salida a verduras y hortalizas. Funcionan como primer plato y tienen buena acogida incluso en carta de noche.
- Tostadas y bocadillos gourmet: Si usas pan de calidad y embutido sabroso, puedes vender una tostada a precio de ración sin que nadie se queje.
Y si añades un emplatado cuidado y algo de decoración, el valor percibido se dispara.
Cómo calcular el margen sin morir en el Excel
No hace falta complicarse. Tira de libreta y ten en cuenta estos puntos:
- Multiplica el coste directo x3 para tener margen suficiente (producto, tiempo, energía, mermas, IVA y resto de gastos).
- Controla la merma: lo que no se aprovecha reduce el margen. Usa maquinaria como envasadoras al vacío o abatidores para conservar mejor y más tiempo.
- No improvises con los precios: si no controlas el escandallo, estás vendiendo a ciegas.
Y recuerda que un plato con buen margen no solo es barato, también debe ser fácil de producir en volumen. Si necesitas tres personas solo para emplatarlo, no es rentable.
Postres que también suman (sin complicarte)
Los postres son otro campo donde se pueden sacar buenos márgenes:
- Flan, arroz con leche, natillas: clásicos que puedes producir en grandes cantidades. Con una baño maría industrial te organizas fácil y salen todos iguales.
- Bizcochos caseros: hechos en hornos industriales, cortados en porciones y acompañados con un toque de nata o sirope, suben el ticket sin esfuerzo.
- Yogures con toppings: sin cocina, sin líos. Solo emplatado y presentación.
No hace falta ser pastelero. Hace falta organización.
Productos congelados bien seleccionados: margen y regularidad
Hay proveedores que trabajan bien el congelado. Usarlos con criterio puede ayudarte a mantener calidad constante sin depender tanto del mercado. Especialmente en:
- Verduras para cremas y guarniciones
- Pescados para rebozar o planchear
- Tapas de fritura rápida
Eso sí, necesitas buen equipo. Una congelador industrial que no falle y te permita almacenar bien, sin pérdida de cadena de frío.
¿Y qué platos debes evitar si buscas rentabilidad?
Los que llevan demasiados ingredientes que no se usan en más platos. También los que implican mucha manipulación sin un precio que lo justifique.
Ejemplos:
- Platos con cortes premium (solomillo, chuletón… si no eres un asador, no salen rentables)
- Propuestas de autor con ingredientes difíciles de estandarizar
- Entrantes con mucho componente crudo sin rotación
Puedes tener uno o dos de estos como gancho, pero no deben ser el corazón de la carta.
Conclusión (sin florituras): vende con cabeza
No se trata de ser tacaño. Se trata de vender platos que te dejen margen, gusten al cliente y no compliquen al equipo. Si das con esa combinación, el negocio respira.
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Apasionada del mundo de la hostelería y una profesional del contenido y el copywriting. Con más de 9 años de experiencia en la gestión hostelera y el marketing, he tenido el privilegio de trabajar con diversos negocios de la industria, desde pequeñas cafeterías hasta hoteles de lujo.
Mi enfoque se centra en contar historias que conecten con la audiencia y generen resultados tangibles. Me especializo en crear contenido atractivo y estratégico que atraiga a los clientes, mejore la visibilidad de la marca y aumente las ventas de la web pepebar.com.
