L’épeautre appelé aussi «blé des Gaulois» on peut le trouver actuellement au format farine, pâtisserie ou même dans les pâtes à cuire faite maison. Aujourd’hui, je vais vous parler du format le plus courant dans lequel nous trouvons et consommons cette céréale; je vais vous montrer comment faire votre propre pain d’épeautre chez vous d’une manière très simple.
L’origine de cette céréale est très ancienne, rien d’autre qu’il y a 7000 ans. Elle a beaucoup propriétés et moins de calories, elle est très riche en fibres et elle est plus facile à digérer que la farine de blé classique. En plus, sa valeur protéique est assez élevée et elle a des acides aminés comme le tryptophane, très nécessaire pour notre bien-être mental et émotionnel. L’épeautre est également très riche en vitamines du groupe B et en vitamine E. En outre, elle est riche en vitamine B2 et elle permet également à tous ses acides aminés d’être mieux tolérés et absorbés par notre organisme.
Allons-y avec la recette!
Recette: pain complet d’épeautre fait maison
Ingrédients pour faire du pain complet d’épeautre
- 600 g de farine d’épeautre
- 10 g de levure fraîche ou 1/3 de levure en poudre (3,3g)
- 350 g d’eau tiède
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel (10 g)
- Une pincée de sucre (optionnel)
Préparation du pain d’épeautre
Mélange, pétrissage et fermentation
- Premièrement, utilisez un grand bol pour mélanger homogènement la farine avec la levure, le sel et le sucre.
- Ensuite, dissoudrez et activez la levure fraîche dans l’eau tiède. Détachez la levure pour que ça soit plus facile. Pour qu’elle soit correctement activée, la température de l’eau doit être comprise entre 32-38º. Si l’eau est plus froide, la levure ne s’activera pas et si elle est plus chaude, elle mourra. Vous devez la remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve correctement et reste un mélange épais.
- Laissez reposer le mélange quelques minutes pour activer la levure.
- Utilisez un pétrin ou robot de cuisine et ajoutez les ingrédients secs à l’intérieur. Ensuite, ajoutez le mélange d’eau avec la levure activée et mélangez pendant 8-10 min. (Si vous n’avez pas de pétrin vous pouvez le faire à main mais vous devriez y consacrer une minute de plus).
- Lorsque tous les ingrédients sont déjà incorporés et que la pâte est prête, laissez-la fermenter. Pour cela, prenez un bol propre et graissé avec de l’huile d’olive extra vierge et introduisez la pâte en
forme de boule. Couvrez le bol avec film transparent et laissez-le reposer pendant environ 45-60min dans un endroit chaud. - Contrairement au gluten de la farine de blé, le gluten de la farine d’épeautre a une structure beaucoup plus fragile. Qu’est-ce que cela signifie? Cela signifie que vous devrez pétrir la pâte de ce pain avec beaucoup plus de douceur que si vous pétrissiez un pain classique.
- Par conséquent, faites attention à pétrir de plus car, si vous dépassez les limites, la texture finale s’abîmera et il vous restera un pain d’épeautre qui s’émiettera très facilement et deviendra très dégoutant à manger.
Cuisson
- Après ces minutes, renversez la pâte sur une surface de travail lisse en saupoudrant d’abord un peu de la farine d’épeautre. À la surface, pétrissez encore un peu avec vos mains et donnez-lui la forme que vous voulez pour votre pain: rond, une barre ou la forme dont vous avez besoin. (Si vous voulez, saupoudrez un peu de farine par-dessus et donnez une coupe de lame à la pâte).
- Laissez reposer la pâte encore 30 min dans un endroit chaud et recouvert d’un chiffon propre. Vous verrez qu’il va augmenter en taille.
- Peu de temps avant ce temps de repos, faites chauffer le four. Lorsque la pâte est déjà reposée et le four chaud, faites cuire à 200º pendant environ 30‘.
- Pour optimiser le résultat final, mettez de l’eau dans le four pour créer de la vapeur. Répétez cette étape également à mi-cuisson. Cela rendra la croûte de votre pain plus croustillante.
« Une astuce pour savoir si le pain est cuit ou pas au-delà de cette demi-heure est de le frapper avec les doigts et de faire sonner creux. Lorsque c’est le cas, sortez votre pain d’épeautre du four et laissez-le sur une grille pour qu’il refroidisse »
…et voilà! Vous avez déjà votre propre pain d’épeautre fraîchement cuit et prêt à manger.
La polyvalence de l’épeautre
Le goût de l’épeautre est assez doux et agréable, donc si c’est la première fois que vous essayez, il ne sera pas difficile de l’incorporer dans votre alimentation (quel que soit le format). Dans ce cas-là, je vous ai laissé les étapes pour faire votre propre pain, mais vous pouvez utiliser cette farine pour les recettes que vous désirez; des muffins, des biscuits, de la pâte à pizza ou des pâtés en croûte, vous pouvez remplacer la farine de blé 
habituelle par celle d’épeautre.
Ce qu’il faut savoir pour adapter vos recettes habituelles (de farine de blé) avec la farine d’épeautre, c’est que la solubilité de l’épeautre dans les liquides est supérieure. Commencez donc par le mélanger avec 3/4 parties du liquide, de là, il suffit de l’ajuster à votre vue. Évidemment, la texture ne sera pas exacte à 100%, mais elle sera tout aussi riche (ou même plus).
- Calories: 260 kcal
- 600 g de farine d’épeautre
- 10 g de levure fraîche ou ⅓ de levure en poudre (3,3g)
- 350 g d’eau tiède
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel (10 g)
- Une pincée de sucre (optionnel)
- Utilisez un grand bol pour mélanger homogènement la farine.
- Dissoudrez et activez la levure fraîche dans l’eau tiède.
- Laissez reposer le mélange.
- Donnez-lui la forme que vous voulez pour votre pain.
- Laissez reposer la pâte encore 30 min.
- Faites cuire à 200º pendant environ 30‘.
