Cómo ya sabes en PepeBar somos super fans del Pan en anteriores artículos hemos hablado de la Receta de Pan Casero, Receta pan con KitchenAid… hoy te presento la Receta de Pan de Cristal.
Cómo hacer pan de cristal
El Pan de Cristal, es un pan que se caracteriza por su textura fina y quebradiza como el cristal, de ahí su nombre.
La procedencia del Pan de cristal es una evolución del pan de chapata, una masa muy hidratada que al cocinarse hace grandes agujeros en la miga y por fuera mantiene una crujiente y fina corteza.
Receta Pan de Cristal
El primer ingrediente que debes tener para hacer esta receta es tiempo y paciencia, a diferencia de muchas elaboraciones esta requiere de muchas horas de reposo y elaboración.
Ingredientes Pan de Cristal (casi 1 kg)
- 500 gr de harina de fuerza
- 450 ml de agua
- 8 gr de sal
- 10 gr de levadura fresca
Elaboración Pan de Cristal
- Para empezar lo que haremos es añadir en un tupper o bol con tapa: 500 gr de harina y 430 ml de agua y la dejamos en la nevera durante toda la noche. (unas 12 horas)
➡ TIP: Yo utilizo un bol de acero inoxidable, la masa no se pega y es facilísimo de limpiar
- Pasadas las horas de reposo, retiramos la masa del frigorífico y la llevamos a temperatura ambiente en el mismo recipiente y sin destapar.
- Fermentaremos la levadura. Para ello calentaremos 30 ml de agua y disolveremos la levadura. A continuación la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
- Amasar: Con la ayuda de una rasqueta, vas plegando la masa sobre si misma.
En cada plegado irás incorporando primero la sal y luego la levadura.
Haremos repeticiones de un minuto con reposos de 5 minutos durante aproximadamente 40 minutos.
Continuación de la Receta del pan de cristal
- Es el momento de sacar la masa del recipiente y la pasaremos a una bandeja con bastante profundidad, previamente impregnada de aceite de oliva.
- Frota la masa con aceite de oliva, cúbrela con papel film y déjala fermentar durante 1 hora.
- Al pasar la hora, doblaremos la masa en tres partes a modo de tríptico y dejaremos que fermente durante una hora más.
- Invierte el tríptico y deja que la masa repose 45 minutos más.
- Con la tabla bien enharinada colocaremos la masa en la superficie y suavemente la aplanaremos.
- Ahora marca la masa para que queden 4 panes de cristal.
- Ve cortando los panes y colócalos sobre una bandeja de horno previamente untada de aceite. Tápalos nuevamente con film y deja que reposen durante 10 minutos, mientras pre calentamos el horno a 220ºC
- Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 15 minutos el pan con vapor.
NOTA:
Coloca en un bol agua e introdúcelo en la parte baja del horno. Esto aportará humedad a la masa.
Si dispones de un horno profesional, simplemente debes programar la humedad para que durante la cocción se vaya introduciendo humedad.
- Una vez pasen los 15 minutos paramos la humedad y cocinamos 45 minutos más la masa.
- El resultado final para el pan de cristal debe tener un aspecto crujiente por fuera y sonar a hueco por dentro.
- Deja enfriar los panes sobre una rejilla, para que estos aireen por la base.
Acompañamientos Perfectos para el pan de cristal
Acompáñalo con unas gotas de aceite de oliva extra y unas escamas de sal Maldon y disfruta de un delicioso bocado.
Corta finas rodajas de tomate y 10 minutos antes de terminar la elaboración esparce unas rodajas a lo largo de la barra, añade orégano y termina de cocinar el pan de cristal.
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Y recuerda, lo bueno se comparte ?
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- • 500 gr de harina de fuerza
- • 450 ml de agua
- • 8 gr de sal
- • 10 gr de levadura fresca
- Elaboración Pan de Cristal
- Para empezar lo que haremos es añadir en un tupper o bol con tapa: 500 gr de harina y 430 ml de agua y la dejamos en la nevera durante toda la noche. (unas 12 horas)
- ➡ TIP: Yo utilizo un bol de acero inoxidable, la masa no se pega y es facilísimo de limpiar
- Pasadas las horas de reposo, retiramos la masa del frigorífico y la llevamos a temperatura ambiente en el mismo recipiente y sin destapar.
- Fermentaremos la levadura. Para ello calentaremos 30 ml de agua y disolveremos la levadura. A continuación la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
- Amasar: Con la ayuda de una rasqueta, vas plegando la masa sobre si misma.
- En cada plegado irás incorporando primero la sal y luego la levadura.
- Haremos repeticiones de un minuto con reposos de 5 minutos durante aproximadamente 40 minutos.
- Es el momento de sacar la masa del recipiente y la pasaremos a una bandeja con bastante profundidad, previamente impregnado de aceite de oliva.
- Frota la masa con aceite de oliva, cúbrela con papel film y déjala fermentar durante 1 hora.
- Al pasar la hora, doblaremos la masa en tres partes a modo de tríptico y dejaremos que fermente durante una hora más.
- Invierte el tríptico y deja que la masa repose 45 minutos más.
- Con la tabla bien enharinada colocaremos la mas en la superficie y suavemente la aplanaremos.
- Ahora marca la masa para que queden 4 panes de cristal.
- Ve cortando los panes y colócalos sobre una bandeja de horno previamente untada de aceite. Tápalos nuevamente con film y deja que reposen durante 10 minutos, mientras precalentamos el horno a 220º
- Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 15 minutos el pan con vapor.
- NOTA:
- Coloca en un bol agua e introdúcelo en la parte baja del horno. Esto aportará humedad a la masa.
- Si dispones de un horno chef profesional, simplemente debes programar la humedad para que durante la cocción se vaya introduciendo humedad.
- Una vez pasen los 15 minutos paramos la humedad y cocinamos 45 minutos más la masa.
- El resultado final para el pan de cristal debe tener un aspecto crujiente por fuera y sonar a hueco por dentro.
- Deja enfriar los panes sobre una rejilla, para que estos aireen por la base.
