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Pan Casero

Pan Casero. Como hacer pan. Receta fácil paso a paso

Si siempre has querido hacer pan casero pero nunca te has atrevido, hoy es el momento, vamos a explicarte paso a paso como hacer pan casero.

La receta para hacer pan es una receta muy sencilla y que se compone de 4 ingredientes. Sí, solo 4 ingredientes, aunque podrían ser más si decidimos añadirle, alguna semillas. O Incluso cebolla o beicon (pero esto lo veremos otro día), hoy nos centraremos en hacer pan en casa, con nuestro horno doméstico, aunque esta misma receta también sirve si tienes un horno industrial de convección.

 

Ingredientes para hacer pan casero:

  • ingredientes para hacer pan500 gramos de harina panificable o de media fuerza
  • 300-320 gramos de agua.
  • 10 gramos de sal (1 cucharadita)
  • 10 gramos de levadura fresca para pan.o 1/3 de levadura en polvo (3,3 )gramos

 

El truquillo de los Porcentajes:

Porcentajes los ingredientes  para hacer pan serían:

Si queremos hacer un pan de 1kg necesitaremos:

  • 100% de harina (1kg)
  • 60% de agua (600gr)
  • 2% de levadura fresca o 1/3 parte de la fresca si es seca instantanea. (20 gramos levadura fresca o 6,7 gramos seca)
  • 2% de sal. (20 gramos)

TOTAL: 1640 gramos

 

De los que tras el horneado podemos llegar a perder entre un 10 y un 15% con lo no quedaríamos con un pan casero de entre 1.394 gr. y 1.476 gr.

 

Los porcentajes de agua para pan,también pueden variar, ya que dependiendo de la harina y del tipo de pan que queramos hacer, necesitaremos más o menos:

  • Pan castellano de miga prieta:  50-55%.
  • Pan rústico: 60%.
  • Baguettes: 65%.
  • Panes de grandes agujeros: 65-70%.
  • Chapata: 80%.

 

Tipo de harina para hacer pan casero.

 

Tipos de harina para hacer pan

 

Cómo NO siempre podemos encontrar la harina clasificada o envasada en los supermercados, debidamente etiquetada.

Te puedes guiar a través de la siguiente tabla.

En un próximo post explicaremos que es la harina, y su composición, de esta forma entenderemos tantas clasificaciones.

Pero sigamos con lo que nos interesa hoy, los tipos de harina y sus usos.

 

Tipos de harinas

Harinas flojas (para bizcochos, profiteroles, pasteles, masa quebrada, galletas…) también denominada T45

8-hasta 10 max. de % de proteína.

Harinas media fuerza o panificables. También denominada cono T55

10-11,5 % de proteína.

Harinas fuerza y gran fuerza (brioches, masas con muchas grasas y mucho azúcar). También denominada T65.

12-13-14% de proteína.

 

Para que nos hagamos una idea de lo que podemos encontrar en diferentes supermercados y según marcas de harina, la siguiente lista muestra los porcentajes de proteínas de cada una:

 

  • Harina De Maíz Maizena.- Proteínas 0,4%
  • Harina De Mercadona Para Bizcochos.- Proteínas 5,94%
  • Harina De Maíz Aragonesa.- Proteínas 7,2%
  • Harina Integral Aragonesa.- Proteínas 8,89%
  • Harina De Repostería Consum.- Proteínas 9%
  • Harina Del Corte Ingles.- Proteínas 9%
  • Harina Rebocina Royal.-Proteínas 9,3%
  • Harina Nomen.-Proteínas 9,5%
  • Harina Del Dia.- Proteínas 10%
  • Harina De Carrefour.- Proteínas 10%
  • Harina Fabulo Del Plus (Pan De Pueblo).-Proteínas 10%
  • Harina Integral De Carrefour.-Proteínas 10%
  • Harina Aragonesa Especial Repostería.-Proteínas 10,32%
  • Harina De Mercadona De Repostería.- Proteínas 10.32%
  • Harina Harimsa Ecologica.-Proteínas 10,50%
  • Harina Bizcochona Integral De Harimsa.-Proteínas 10,90%
  • Harina De Fuerza Aragonesa –
  • Harina Gallo.-Proteínas 11%
  • Harina Auchan De Alcampo.-Proteínas 11%
  • Harina Especial Para Pizza Harimsa.-Proteínas 11,1%
  • Harina Ecologica Naturasi.-Proteínas 11,5%
  • Harina Fabulo Del Plus (Pan De Pipas).-Proteínas 11,8%
  • Harina Allinson De Fuerza.-Proteínas 12,1%
  • Harina Harimsa.-Proteínas 13.10%
  • Harina De Espelta De Carrefour.-Proteínas 13,30%
  • Harina Allinson De Mucha Fuerza.-Proteínas 13,9%
  • Harina Alteza.- Proteínas 14%

 

 

La fuerza de una harina la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.

El gluten es una proteína. De la cantidad total de proteínas que tiene una harina, el gluten representa entre el 80% y el 85% del total.

 

Receta de Pan Casero:

Una vez tengamos todos los ingredientes, podemos proceder a preparar nuestro pan casero.

Hay muchas formas de elaborar pan casero, pero nosotros nos hemos quedado con la que mejor resultado nos ha dado. Buena textura, buen alveolado y una buena corteza.

 

1.Mezclar:

Mezcla pan casero

 

Incorporamos todos los ingredientes, podemos hacerlo a mano o podemos hacerlo con una maquina, un KitchenAid por ejemplo, con el accesorio de amasar. Nosotros para probar la nueva amasadora KitchenAid Artisan lo hemos hecho a con ella.

En el siguiente video podrás ver la mezcla y el amasado.

 

 

2. Primera fermentación:

 

amasado pan casero

 

Una vez tenemos la masa formada, es la hora de la primera fermentación, ponemos dentro de un bol más grande, ya que la masa crecerá, y tapamos con un paño húmedo.

Dejamos durante aproximadamente 1 hora.

 

3. Amasado.

 

fermentacion pan casero

 

Después de esta hora veremos como nuestra masa a crecido y resulta más esponjosa al tacto, esto significa que la levadura ha empezado a trabajar. En este punto procederemos a quitar el aire de nuestra masa, dándole un ligero amasado. 

Una vez hemos amasado, enharinamos el bol y dejamos la masa en su interior, para su segundo amasado.

 

 

4. Segunda fermentación y autoamasado.

Ahora es hora de que la levadura haga ella sola el amasado. Para ello cubrimos bien el bol con papel film, para que no entre aire y no se reseque, y la guardamos en la nevera entre 12 y 24 horas. Durante este tiempo la levadura ira amasando sola nuestra masa.

 

segundo amasado pan casero

 

5.  División y forma.

Después de nuestra segunda fermentación, de entre 12 y 24 horas, veremos como nuestra masa, ha crecido considerablemente, hasta casi duplicar su tamaño.

Cómo la masa estará bastante fría, debemos dejar que se atempere, enharina la superficie, y coloca la masa encima, y tapa con un paño húmedo, durante una hora.

Cuando quede media hora enciende el horno, ponlo a máxima potencia 250 – 240ºC, o lo que dé tu horno. Y deja la bandeja en su interior.

Si tienes otra bandeja, colócala en la parte inferior debajo de la que pondremos nuestro pan.cortes pan casero

 

Ahora y sin manipular demasiado nuestra masa, podemos darle forma.

Si has respetado las medidas de la receta, podemos hacer un pan casero de una sola pieza, ya sea tipo pan redondo o pan de barra.

 

 

6. Los cortes:

No solo se trata de un elemento estético, también es un pequeño arte en la elaboración de pan, casero o no, el corte nos transmite más de lo que pensamos.

Pero porque realizamos los cortes?

La generación de gases en el interior de la hogaza de pan, provocan que estos quieran salir y expanden nuestra masa. Si no realizásemos estos cortes, la masa podría explotar por cualquier parte, dejándonos un pan bastante feo, o particular.

  • Con el corte podemos controlar esta explosión y de paso personalizar nuestros panes caseros.
  • Prueba con distintos cortes, superiores, laterales, cruzados, con diversos ángulos.
  • Por lo general realiza cortes no muy profundos.
  • Puedes ver este vídeo con diferentes cortes.

 

 

7. Horneado.

 

horneado pan casero

  • Coloca el pan encima de un papel para horno, y enharina el pan casero por encima.
  • Recordemos que tenemos el horno a 250ºC con dos bandejas en su interior, la bandeja inferior nos servirá para generar vapor dentro del horno, lo que nos dará como resultado un mejor pan, ya que se podría resecar excesivamente con la temperatura alta.
  • Para ello abrimos el horno y deslizamos el pan, en la bandeja superior (tiene que estar a media altura).  Tenemos Hornos para panaderías, bares, restaurantes y cafeterías en la tienda.
  • Cerramos la puerta para evitar que nos baje la temperatura y rápidamente cogemos un vaso de agua y lo echamos en el interior de la bandeja inferior.
  • Con este golpe de calor, de la bandeja caliente y los 250ºC, junto con la generación de vapor, dará un potente golpe a nuestro pan, y veremos como con 7-10 minutos nuestro pan crece rápidamente.
  • Pasados estos 7-10 minutos, pararemos el horno, y lo dejaremos durante 10 minutos. Nuestro horno, ahora estará trabajando como un horno de piedra, dando un calor potente pero controlado.
  • Pasados los 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo bajamos a 200ºC, durante unos 20 minutos. Vigilamos siempre que no se nos queme de la parte superior. Cada horno tiene su propio estilo, por lo que es importante que durante esta primera horneada, controles y sepas como funciona tu horno con el pan.
  • Pasados estos 20 minutos, más o menos, ya tendremos nuestro pan casero hecho.
  • Si te gusta que tenga una corteza durita y crujiente, puedes ahora parar el horno y dejarlo durante otros 10 minutos.

 

8. Consejos para preparar pan Casero.

  1. Cuando saques el pan, lo giramos y le damos unos golpecitos en la base, si el sonido es hueco, significa que nuestro pan esta perfectamente cocido. Si has seguido las instrucciones, tendría que estar perfecto.
  2. Una vez lo tengamos listo, colocamos el pan sobre una rejilla, a poder ser que no sea metálica. Y dejamos que el pan se enfríe.  Sabemos que te va a costar pero espera almenos una hora o 2, dependiendo de la calor, para poder catar tu primer pan casero.

 

9. Y Por Último

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Pan Casero. Como hacer pan. Receta fácil paso a paso
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocina
Total time
 
Pan Casero. Aprende a cocinar pan casero, la receta, sus ingredientes y el proceso de hacer pan casero.
Autor:
Tipo de receta: panadería
Tipo de cocina: Española
Serves: 7
Ingredientes
  • 500 gramos de harina
  • 300 gramos de agua
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de levadura fresca
Instrucciones
  1. Mezcla los ingredientes hasta que tengas una masa
  2. Amásala hasta que coja consistencia
  3. Déjala reposar el la nevera durante 12-24 horas
  4. Sácala de la nevera, déjala temperar y amásala 4 o 5 veces.
  5. Corta la masa y deja reposar media hora.
  6. Hornea durante 30-45 minutos, dependiendo de tu horno
Notas
Aporte por ración de 100 gr.
Energía [Kcal] 261,00
Proteína [g] 8,47
Hidratos carbono [g] 51,50
Fibra [g] 3,50
Grasa total [g] 1,60
AGS [g] 0,39
AGM [g] 0,28
AGP [g] 0,34
AGP /AGS 0,87
(AGP + AGM) / AGS 1,59
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 34,90
Minerales
Calcio [mg] 56,00
Hierro [mg] 1,60
Yodo [mg] 4,70
Magnesio [mg] 25,10
Zinc [mg] 0,61
Selenio [µg] 28,00
Sodio [mg] 540,00
Potasio [mg] 110,00
Fósforo [mg] 72,00

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,09
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,06
Eq. niacina [mg] 2,98
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Fólico [µg] 23,00
Información nutricional
Serving size: 100 gr. Calories: 261 Kcal. Fat: 1,6 gr. Carbohydrates: 51,5 gr. Sodium: 540 mg. Fiber: 3,5 gr. Protein: 8,47 gr.
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Bloggera gastronómica, Enamorada de todo lo relacionado con gastronomía, restauración y hostelería. Viajar es un gran placer y si va acompañado de buena comida y compañía aún mejor.

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